Tacos Al Pastor Zu Hause

Tacos al Pastor mit mariniertem Schweineschulterfleisch in einer zitronigen Marinade sind ein beliebtes Familiengericht. Die Zubereitung gelingt einfach zu Hause auf dem Grill oder in der Pfanne und bringt den authentischen Geschmack Mexikos in die Küche.

Ich erinnere mich gut, als ich das erste Mal Tacos al Pastor zu Hause gemacht habe. Der Duft der Gewürze und der frischen Ananas hat sofort Urlaubsgefühle geweckt. Seitdem sind sie bei uns regelmäßig auf dem Tisch.

Zutaten

• Getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilis: Für die authentische Schärfe und Farbe
• Frische Ananas: Verleiht eine angenehme Süße und Saftigkeit
• Achiote-Paste: Sorgt für das typische rote Aroma und den Farbton
• Schweineschulter: Saftig und nimmt die Marinade wunderbar auf
• Olivenöl: Unterstützt das Grillen und verhindert Ankleben
• Maistortillas: Passen perfekt und sind glutenfrei

Achte darauf, frische Ananas und gute Qualität bei den Chilis zu wählen, um das beste Aroma zu erzielen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Chilis rösten und einweichen:

Die getrockneten Ancho-, Guajillo- und Chiles de Árbol vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett jeweils zwei Minuten pro Seite rösten. Dann Stiele und Kerne entfernen und die Chilis in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen, damit sie weich werden.

Marinade zubereiten:

Alle eingeweichten Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Ananas, Chipotle-Sauce, Achiote-Paste, Orangensaft, Apfelessig, braunem Zucker, Oregano, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Marinade verarbeiten.

Fleisch marinieren:

Die Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Grillen oder Braten:

Den Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen und den Rost leicht einölen. Das marinierte Fleisch darauf legen und grillen, bis es durchgegart ist und leicht knusprige Ränder hat. Alternativ kann das Fleisch auch in einer Grill- oder Gusseisenpfanne gebraten werden.

Servieren:

Das gegrillte Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf warmen Maistortillas anrichten. Mit Ananasstücken, Zwiebeln, Koriander und frischem Limettensaft garnieren. Nach Belieben mit Jalapeño, Tomaten oder scharfer Sauce verfeinern.

Das Solltest Du Wissen

Mein Lieblingsbestandteil ist die Kombination aus der fruchtigen Ananas und der würzigen Achiote-Marinade. Diese Harmonie macht für mich den besonderen Reiz von Tacos al Pastor aus. Bei Familienfesten erinnere ich mich gern an die staunenden Gesichter meiner Gäste beim ersten Bissen.

Lagerungstipps

Tacos al Pastor lassen sich gut in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Fleisch und Tortillas getrennt lagern und vor dem Servieren erneut kurz erwärmen, damit die Frische erhalten bleibt.

Zutaten-Alternativen

Wer keine frische Ananas mag, kann auch Ananassaft oder Dosanananas verwenden. Statt Schweineschulter eignen sich auch Schweinenacken oder mageres Schulterfleisch. Für die Schärfe kann man Chipotle-Sauce durch geräucherte Paprika ersetzen.

Serviervorschläge

Serviere Tacos al Pastor mit frischen Limettenspalten und gehacktem Koriander. Dazu passen mexikanische Bohnen, Reis oder ein frischer Krautsalat. Ein kühles mexikanisches Bier rundet das Essen perfekt ab.

Kultureller Hintergrund

Tacos al Pastor sind eine mexikanische Adaption des libanesischen Shawarma, eingeführt von Einwanderern. Der Name bedeutet „auf Schäferart“ und steht für die spezielle Zubereitungsweise auf einem vertikalen Drehspieß, dem Trompo. Das Gericht ist ein Symbol der mexikanischen Streetfood-Kultur.

Pro Tipps

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Häufige Fragen zum Rezept

→ Was macht die Marinade für Tacos al Pastor besonders?

Die Marinade kombiniert mexikanische Chilis, Ananas, Achiote-Paste, Chipotle und Gewürze, was dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und die rote Farbe verleiht.

→ Kann ich das Fleisch auch in der Pfanne zubereiten?

Ja, Schweineschulter lässt sich hervorragend in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne zubereiten, wenn kein Grill verfügbar ist.

→ Wie lange sollte das Fleisch marinieren?

Das Fleisch sollte mindestens 2 Stunden marinieren, kann aber auch bis zu 30 Minuten für eine schnellere Zubereitung verwendet werden.

→ Welche Beilagen passen zu Tacos al Pastor?

Typische Beilagen sind gewürfelte Ananas, Zwiebeln, frischer Koriander, Limettensaft und scharfe Chilis.

→ Was ist ein Trompo und wofür wird er genutzt?

Ein Trompo ist ein vertikaler Drehspieß, auf dem das marinierte Fleisch langsam gegrillt wird, um besonders zarte und saftige Ergebnisse zu erzielen.