Vegane Bohnensuppe (Druckversion)

Eine geschmackvolle Bohnensuppe im mexikanischen Stil mit schwarzen Bohnen, Gemüse und Gewürzen, die in 30 Minuten fertig ist.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 gehäufter Becher gewürfelte Zwiebel (160 g, ca. 1 kleine oder 1/2 große)
02 - 1 gehäufter Becher geschälte und gewürfelte Karotte (160 g, ca. 2 mittelgroße)
03 - 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
04 - 1 Becher gehackter Sellerie (150 g, ca. 3 Stangen)
05 - 1 kleine Jalapeño, entkernt und fein gehackt
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Gewürze

07 - 2 TL Kreuzkümmel
08 - 2 TL getrockneter Oregano
09 - 2 TL Chilipulver
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Flüssigkeiten

11 - 3-4 Tassen Gemüsebrühe
12 - 1 Tasse (250 ml) Tomatensoße

→ Bohnen

13 - 1 Dose schwarze Bohnen (330 g, etwa 2,5 Tassen), abgespült und abgetropft

→ Kräuter und Garnitur

14 - 1/2 Tasse fein gehackter frischer Koriander
15 - Saft einer frischen Limette

# Anleitung:

01 - Zwiebel, Karotte, Paprika, Sellerie, Jalapeño und Knoblauch mit 2 Esslöffeln Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 6-7 Minuten anbraten bis alles weich und duftend ist.
02 - Kreuzkümmel, Oregano und Chilipulver einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Falls die Pfanne zu trocken wird, einen Schuss Brühe zugeben, damit nichts anbrennt.
03 - Gemüsebrühe, Tomatensoße und schwarze Bohnen dazugeben. Zum leichten Köcheln bringen und etwa 15 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Karotten weich sind.
04 - Vorsichtig ein paar Tassen der Suppe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Dabei den Dampf entweichen lassen, um Druckaufbau zu vermeiden. Alternativ kannst du einen Stabmixer verwenden und die Suppe direkt im Topf 5-6 Mal kurz pulsieren für eine strukturierte Konsistenz. Bei Verwendung eines Mixers die pürierte Suppe zurück in den Topf geben.
05 - Den fein gehackten Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, nach Wunsch mit Avocado, geriebenem veganen Käse, veganem Sauerrahm oder zerstoßenen Tortilla-Chips garnieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Ersetze Jalapeño durch 2-3 Chilischoten in Adobosoße für ein rauchiges Aroma oder nimm mehr Jalapeño für extra Schärfe.
02 - Beginne mit 3 Tassen Gemüsebrühe und füge je nach Gemüsemenge mehr hinzu, wenn du eine dünnere Konsistenz möchtest.
03 - Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Nach Bedarf in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.

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