Herrlich Knusprige Mac Käse Bällchen

Kross außen und innen schön cremig – diese Mac and Cheese Bällchen sind der ultimative Wohlfühl-Snack und ein Partyhit für jede Gesellschaft.

Zwischen der super knusprigen Panade und der schmelzenden Käsefüllung garantieren wir, dass sie nicht lange halten.

Ich habe gerade eine Portion aus der Fritteuse geholt und kann es kaum erwarten, reinzubeißen. Sie sind wie kleine Taschen voller Kindheitserinnerungen in Fingerfood-Form.

Mach sie einmal – und du willst nie wieder normales Mac and Cheese essen.

Zutaten

• Ellbogen-Makkaroni: Mac and Cheese ohne Makkaroni? Undenkbar! Diese kleine Pastasorte eignet sich perfekt zum Formen von Bällchen.
• Cheddar- und Gruyère-Käse: Die perfekte Mischung für cremigen, geschmolzenen Käsegenuss.
• Ungesalzene Butter: Für die Herstellung einer Mehlschwitze mit Mehl.
• Weizenmehl (Typ 405): Zusammen mit Butter wird die Milch zu einer glatten, cremigen Käsesoße eingedickt. Außerdem wird es für die Panade verwendet.
• Milch & Schlagsahne: Für eine samtige, reichhaltige Käsesoße.
• Gewürze: Eine Mischung aus Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer verfeinert die Soße. Salz nach Geschmack hinzufügen, wenn die Soße fertig ist.
• Eier: Verquirlte Eier sorgen dafür, dass das Panko-Paniermehl gut haftet und die Bällchen außen knusprig werden.
• Panko-Paniermehl: Verleiht den Bällchen beim Frittieren eine extra knusprige Hülle für den perfekten Biss.
• Parmesan: Denn Käse kann man nie genug haben, oder? Mit den Semmelbröseln vermischt für den besten Geschmack und die beste Textur.

So machst du Mac and Cheese Bällchen

Ich habe das beliebte Mac and Cheese in einen mundgerechten, teilbaren Snack verwandelt.

Vertrau mir, bei deiner nächsten Feier sind sie garantiert im Nu weg.

So geht’s:

1. Koche die Makkaroni bis sie al dente sind.

Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

2. Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, bis es andickt.

Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer hinzufügen.

3. Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren einrühren, bis die Soße glatt und dick ist.

Vom Herd nehmen.

4. Cheddar und Gruyère in kleinen Portionen unterrühren, bis die Soße glatt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die gekochten Makkaroni unterrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

In eine gefettete Auflaufform geben und kaltstellen, bis die Masse fest ist.

6. Die Masse zu kleinen Bällchen formen oder bei leichtem Gefrieren in Würfel schneiden.

Auf ein Backblech legen und 20–30 Minuten einfrieren.

7. Die Bällchen zuerst in gewürztem Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und anschließend in Parmesan-Panko-Mischung panieren.

8. In 175°C heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, ca. 2–3 Minuten pro Seite.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. Warm mit deinem Lieblingsdip servieren.

Guten Appetit!

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Tipps für die besten Mac and Cheese Bällchen

Kleiner Tipp: Mach besser eine doppelte Portion, denn diese süchtig machenden Häppchen verschwinden schneller, als man schauen kann.

Du kannst sie mit Marinara oder Ranch servieren, aber ehrlich gesagt sind sie auch pur schon perfekt.

Hier ein paar Tipps, dann legen wir los.

• Frisch ist am besten: Verwende frisch geriebenen Käse statt Fertigkäse für besseren Schmelz und eine cremigere Soße.
• Bleib bei Ellbogen-Makkaroni: Die sind am besten geeignet, um Bällchen zu formen. Andere Formen funktionieren nicht so gut.
• Vollständig kühlen: Die Mac and Cheese Masse muss komplett kalt und fest sein, bevor du sie formst. Sonst zerfallen die Bällchen beim Frittieren.
• Gefrorene Platte schneiden: Forme eine Platte, friere sie ein und schneide sie dann in kleine Quadrate. Das ist viel einfacher und sauberer als das Portionieren.
• Panieren mit System: Eine Hand für trockene Zutaten (Mehl, Semmelbrösel), die andere für nasse (Ei), so vermeidest du Chaos und erhältst eine gleichmäßige Panade.
• Temperatur kontrollieren: Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass das Öl bei 175°C bleibt. Zu heiß verbrennt die Bällchen, zu kalt werden sie matschig.
• Backofen-Alternative: Für eine gesündere Variante 15–20 Minuten bei 200°C backen und zur Halbzeit wenden.
• Leckere Extras: Zerkrümelten Speck, fein gehackte Jalapeños oder karamellisierte Zwiebeln unter die Käsemischung heben. Auch fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen super.
• Dips dazu servieren: Ranch, Marinara, Hot Sauce, Buffalo Sauce, Honig-Senf oder scharfe Aioli sorgen für Abwechslung.

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Aufbewahrung

Wenn ich diese Bällchen auf Partys serviere, sind sie im Nu weg!

Falls doch welche übrig bleiben, hier die besten Tipps zur Aufbewahrung:

• Lagern: Abgekühlte Reste luftdicht mit Backpapier dazwischen schichten und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
• Einfach einfrieren: Nach dem Formen, aber vor dem Panieren, die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Dann in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Panieren und Frittieren 30 Minuten im Kühlschrank auftauen lassen.
• Aufwärmen: Reste auf einem Backblech oder im Airfryer bei 175°C 8–10 Minuten erhitzen, bis sie warm und knusprig sind. Mikrowelle vermeiden, da sie sonst matschig werden.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Nudeln kann ich für diese Bällchen nehmen?

Am besten gehen Makkaroni, weil sie so klein sind und sich locker zu kleinen Kugeln formen lassen.

→ Darf ich sie statt zu frittieren auch im Ofen machen?

Klar, im Ofen werden sie auch lecker: Einfach bei 200°C etwa 18 Minuten backen und dazwischen einmal wenden für Knusper außenrum.

→ Wie sorge ich dafür, dass die Bällchen beim Frittieren zusammenhalten?

Stell die fertige Masse erst im Kühlschrank kalt und friere die gerollten Bällchen nochmal an, dann bleiben sie in Form.

→ Welche Käse passen am besten rein?

Mit kräftigem Cheddar und Gruyère wird die Füllung richtig cremig und lecker.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Bällchen?

Abgekühlte Bällchen am besten in einen gut schließenden Behälter packen, etwas Backpapier dazwischen geben. Dann halten sie im Kühlschrank 3 Tage oder im Froster (ungepaniert) bis zu 3 Monate.

→ Welche Dips schmecken dazu top?

Klassiker sind Ranch, würzige Aioli, Buffalo-Soße, Honig-Senf oder einfach Marinara – drück drauf, was dir gefällt.