Perfekte knusprige Air Fryer Pommes

Diese knusprigen Pommes aus der Heißluftfritteuse sind meine absolute Geheimwaffe für gesündere Fritten. Nach vielen Experimenten habe ich endlich die perfekte Methode gefunden, um Restaurant-Qualität mit deutlich weniger Öl zu erzielen.

Ich habe dieses Rezept entwickelt nachdem meine Kinder immer wieder nach Pommes fragten aber ich eine gesündere Alternative wollte. Mittlerweile ziehen sie meine Luftfritteuse Pommes den Fast Food Varianten sogar vor.

Zutaten

• 1 große oder 2 kleine Russet Kartoffeln etwa 450g: die stärkehaltigste Sorte für extra knusprige Ergebnisse
• 2 Teelöffel natives Olivenöl extra: verleiht Geschmack ohne zu dominieren
• 1/2 Teelöffel Koshersalz plus extra zum Bestreuen: grobes Salz verteilt sich besser
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver: gibt eine subtile Würze ohne zu überlagern
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: für eine leichte Schärfe
• Optional 1/2 Teelöffel Dill, italienische Kräuter oder Kräuter nach Wahl: perfekt für verschiedene Geschmacksrichtungen
• Optional eine Prise Cayennepfeffer: für Liebhaber von etwas Schärfe
• Toppings: frische Petersilie, Schnittlauch oder frisch geriebener Parmesan

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln gründlich schrubben und nach Belieben schälen. Längs halbieren und in 6mm dicke Scheiben schneiden. Eine Mandoline gibt hier die gleichmäßigsten Ergebnisse. Die Scheiben auf die Seite legen und in 6mm breite Stifte schneiden. Zu lange Pommes in der Mitte durchschneiden damit alle etwa 7 bis 10 cm lang sind.

Einweichen:

Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken sodass sie mindestens 2cm unter Wasser liegen. 10 Minuten einweichen lassen. Dieser Schritt ist unverzichtbar um die überschüssige Stärke zu entfernen was die Pommes knuspriger macht.

Vorheizen:

Wenn Sie die Pommes zwischen den Chargen warm halten möchten Ofen auf 95°C vorheizen und ein Backblech bereithalten. Die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen nach Herstelleranweisungen etwa 3 Minuten.

Trocknen und würzen:

Die Kartoffeln abgießen und auf einem sauberen Handtuch gründlich trocknen. Je trockener die Kartoffeln desto knuspriger werden die Pommes. Die getrockneten Kartoffeln zurück in die gesäuberte Schüssel geben mit Olivenöl Salz Knoblauchpulver schwarzem Pfeffer und gewünschten Gewürzen beträufeln. Gut mischen bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Frittieren für schnellere, etwas weniger knusprige Pommes:

Die Kartoffeln in den Frittierkorb geben maximal zwei Lagen übereinander. Bei meiner 5.5 Liter Fritteuse kann ich etwa 1/3 der Pommes auf einmal zubereiten. Achten Sie darauf dass die Pommes nicht zu dicht aneinander liegen damit die Luft gut zirkulieren kann. 5 Minuten frittieren dann den Korb herausziehen und die Pommes mit einer Zange wenden. Weitere 3 bis 7 Minuten frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind.

Frittieren für maximale Knusprigkeit:

Für besonders knusprige Ergebnisse die Kartoffeln in einer einzigen Lage in den Korb legen sodass sie sich kaum berühren. 4 Minuten frittieren dann wenden und weitere 4 bis 8 Minuten frittieren bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist. Die Garzeit kann je nach Modell variieren daher in den letzten Minuten mehrmals kontrollieren.

Servieren:

Die fertigen Pommes sofort auf ein Backblech oder eine Servierplatte legen und mit Koshersalz bestreuen. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen und die fertigen Pommes zwischen den Chargen im Ofen warm halten. Mit gewünschten Toppings garnieren und genießen.

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Das musst Du wissen

Meine Familie liebt besonders die Variante mit etwas Knoblauchpulver und frisch geriebenem Parmesan darüber. An Filmabenden verschwinden diese Pommes schneller als ich nachproduzieren kann.

Aufbewahrungstipps

Übrig gebliebene Pommes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Heißluftfritteuse auf 190°C vorheizen und die kalten Pommes 2-3 Minuten frittieren. Alternativ einen Backofen auf 200°C vorheizen ein leeres Backblech mit aufheizen und die Pommes darauf verteilen. Obwohl sie nicht ganz wie frisch schmecken werden behalten sie erstaunlich viel von ihrer Textur besonders im Vergleich zu klassisch frittierten Pommes.

Variationen und Substitutionen

Probieren Sie verschiedene Gewürzmischungen wie Cajun Gewürze Italienische Kräuter oder einfach Meersalz und schwarzen Pfeffer. Für eine ölfrei Version den Frittierkorb mit Antihaftspray einsprühen und die Pommes ohne Öl zubereiten. Die Ergebnisse sind erstaunlich gut wenn auch etwas weniger reich im Geschmack. Süßkartoffeln funktionieren ebenfalls hervorragend mit dieser Methode brauchen aber etwa 1-2 Minuten weniger Garzeit.

Serviervorschläge

Diese Pommes sind vielseitig einsetzbar. Servieren Sie sie klassisch mit Ketchup oder Mayonnaise oder probieren Sie hausgemachte Aioli. Als besonderes Highlight bereite ich manchmal eine "Poutine light" zu indem ich etwas geschmolzenen Käse und Bratensoße darüber gebe. Als Beilage passen die Pommes hervorragend zu Burgern gegrilltem Fleisch oder einem knackigen Salat für ein ausgewogenes Mittag oder Abendessen.

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Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange müssen die Pommes in der Heißluftfritteuse?

Die Pommes benötigen in der Heißluftfritteuse insgesamt etwa 8-12 Minuten bei 190°C. Nach 4-5 Minuten sollten Sie die Pommes wenden und dann weitere 4-7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Zeit kann je nach Modell der Heißluftfritteuse variieren.

→ Muss ich die Kartoffeln vor dem Frittieren einweichen?

Ja, das Einweichen der Kartoffeln in heißem Wasser für 10 Minuten ist ein wichtiger Schritt. Es entfernt überschüssige Stärke, wodurch die Pommes beim Frittieren knuspriger werden. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, werden Ihre Pommes nicht so knusprig.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes in der Heißluftfritteuse?

Sowohl Russet (Mehlige) als auch Yukon Gold (Festkochende) Kartoffeln eignen sich gut. Russet Kartoffeln ergeben trockenere, restaurantähnliche Pommes, während Yukon Gold festere, cremige Innenseiten mit knusprigen Außenseiten bieten. Beide Varianten schmecken ausgezeichnet!

→ Kann ich die Pommes ohne Öl in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, Sie können die Pommes auch ohne Öl zubereiten. Sprühen Sie einfach den Korb der Heißluftfritteuse mit Antihaftspray ein, um ein Ankleben zu verhindern. Die Pommes werden zwar nicht ganz so knusprig wie mit Öl, sind aber immer noch lecker und besonders kalorienarm.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Pommes auf und wärme sie wieder auf?

Bewahren Sie übrig gebliebene Pommes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Zum Aufwärmen erhitzen Sie die Heißluftfritteuse auf 190°C vor und erwärmen die Pommes für 2-3 Minuten, bis sie wieder knusprig sind. Alternativ können Sie sie im Ofen bei 200°C auf einem vorgewärmten Backblech aufwärmen.