Zartes gezupftes Schweinefleisch

Dieses saftige Pulled Pork ist das Ergebnis stundenlangen Schmorens bei niedriger Temperatur. Der Schweineschulter wird zuerst über Nacht in einer aromatischen Lake eingelegt und dann mit einer würzigen Trockenmischung eingerieben, bevor sie langsam im Ofen gegart wird, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mühelos auseinanderzupfen lässt.

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich dieses Rezept für eine Familienfeier zubereitet habe. Die Gäste konnten nicht glauben, dass etwas so Köstliches so einfach zuzubereiten war. Seitdem ist es zu meinem zuverlässigsten Rezept für besondere Anlässe geworden.

Zutaten

• 2,7 kg Schweineschulter: Die marmorierte Schweineschulter ist ideal für langsames Garen, da das Fett während des Kochens schmilzt und das Fleisch saftig hält
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel: Bringt eine erdige, leicht rauchige Note in die Mischung
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver: Bietet intensiven Knoblauchgeschmack ohne die Mühe des Schälens und Hackens
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver: Fügt eine süßliche Zwiebelnote hinzu, die nicht überwältigend ist
• 1 Esslöffel Chilipulver: Sorgt für Wärme und Tiefe ohne zu scharf zu sein
• 1 Esslöffel Cayennepfeffer: Für einen Hauch von Schärfe, kann nach Geschmack angepasst werden
• 1 Esslöffel Salz: Hebt alle Geschmacksrichtungen hervor und hilft, die Fleischfasern zu lockern
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer: Bringt eine notwendige Würze und Balance
• 1 Esslöffel Paprika: Fügt Farbe und milden, süßlichen Geschmack hinzu
• 125 g brauner Zucker, fest gedrückt: Karamellisiert während des Garens und bildet eine köstliche Kruste

Für die Lake

• 125 g Salz: Hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und verbessert den Geschmack
• 125 g brauner Zucker, fest gedrückt: Süßt die Lake und hilft bei der Karamellisierung
• 3 Esslöffel der trockenen Gewürzmischung: Für zusätzlichen Geschmack in der Lake
• 2 Liter kaltes Wasser: Die Basis der Lake
• 2 Lorbeerblätter: Fügen ein subtiles, würziges Aroma hinzu

Schritt für Schritt Anleitung

Trockene Gewürzmischung vorbereiten:

Kombiniere alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und mische sie gründlich. Diese Gewürzmischung ist das Herzstück des Rezepts und verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack. Stelle sicher, dass alle Klumpen im braunen Zucker zerdrückt werden, damit sich die Gewürze gleichmäßig vermischen.

Lake zubereiten:

Beginne am Abend vor deinem Fest mit der Zubereitung der Lake. Löse das Salz und den Zucker in kaltem Wasser auf und füge 3 Esslöffel der trockenen Gewürzmischung hinzu. Tauche die Schweineschulter in dieses aromatische Bad zusammen mit den Lorbeerblättern. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank einlegen. Alternativ kannst du einen großen Gefrierbeutel verwenden.

Fleisch vorbereiten:

Entferne am nächsten Morgen das Fleisch aus der Lake. Tupfe es vorsichtig trocken, bevor du es in eine tiefe Bratpfanne legst. Jetzt kommt der spaßige Teil massiere die trockene Gewürzmischung in das Fleisch ein. Sei großzügig und sorge dafür, dass das Fleisch gut mit der Gewürzmischung bedeckt ist, sodass sie in jede Ritze eindringt.

Braten:

Heize den Ofen auf 110°C vor. Platziere die Schweineschulter in einem Bräter, vorzugsweise auf einem Rost, und gieße ein paar Tassen Wasser auf den Boden der Pfanne. Stelle den Bräter auf die mittlere Schiene im Ofen. Lasse das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur etwa 12 Stunden garen, bis die Innentemperatur etwa 93°C erreicht. Dieses langsame, sanfte Braten ist der Schlüssel zur Erreichung der saftigen, auseinanderziehbaren Textur, die wir bei Pulled Pork lieben.

Ruhen lassen:

Sobald das Schweinefleisch seine Ofenzeit beendet hat, nimm es aus dem Ofen und lasse es weitere 1,5 bis 2 Stunden ruhen. Dies erlaubt den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren Endprodukt führt.

Fleisch zupfen:

Wenn das Fleisch ausreichend geruht hat, verwende zwei große Gabeln, um das Fleisch auseinanderzuziehen. Es sollte sich aufgrund seiner zarten und saftigen Beschaffenheit leicht und schnell zerreißen lassen.

Servieren:

Serviere dein hausgemachtes Pulled Pork aufgehäuft auf Sandwiches oder Baguettes, als Füllung in Tacos oder Burritos oder als Bestandteil von Tamales.

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Ich habe einmal das Pulled Pork für eine Geburtstagsfeier meines Vaters zubereitet. Er ist ein anspruchsvoller Esser, aber nach dem ersten Bissen schlossen sich seine Augen und er sagte, das sei das beste Fleisch, das er je gegessen hatte. Diese Erinnerung macht das Rezept für mich besonders wertvoll.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das fertige Pulled Pork hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Zum Aufwärmen empfehle ich, etwas Apfelsaft oder Brühe hinzuzufügen, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Erhitze es bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, bis es durchgehend warm ist.

Variationen und Anpassungen

Obwohl dieses Rezept für Schweineschulter konzipiert ist, funktioniert es auch wunderbar mit anderen Fleischsorten. Probiere es mit Rinderbrust für ein Pulled Beef oder mit Hähnchenschenkeln für eine leichtere Alternative. Die Garzeiten variieren je nach Fleischsorte, also achte auf die jeweilige Innentemperatur.

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Serviervorschläge

Serviere dein Pulled Pork klassisch auf einem Brötchen mit Krautsalat und sauren Gurken für einen traditionellen Pulled Pork Sandwich. Oder probiere es als Füllung für Tacos mit frischem Koriander, gehackten Zwiebeln und einem Spritzer Limettensaft.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich einen Schongarer statt eines Ofens verwenden?

Ja, ein Schongarer eignet sich hervorragend für Pulled Pork. Garen Sie das Fleisch auf niedriger Stufe für 8-10 Stunden oder auf hoher Stufe für 6-7 Stunden, bis es sich leicht zerpflücken lässt.

→ Kann ich das Einlegen in Salzlake überspringen?

Das Einlegen trägt wesentlich zum Geschmack und zur Saftigkeit bei. Obwohl Sie es überspringen könnten, wird das Endergebnis nicht so aromatisch und saftig sein. Falls die Zeit knapp ist, marinieren Sie das Fleisch mindestens 2-3 Stunden.

→ Welcher Schweinefleischteil eignet sich am besten?

Schweineschulter (auch als Schweinenacken bekannt) ist am besten geeignet, da sie genügend Fett enthält, um während des langen Garens saftig zu bleiben. Alternativ können Sie auch Schweinekamm verwenden.

→ Wie kann ich das Pulled Pork aufbewahren?

Gekühlt hält sich Pulled Pork bis zu 4 Tage. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren - portionieren Sie es in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und verwenden Sie es innerhalb von 3 Monaten.

→ Womit kann ich Pulled Pork am besten servieren?

Klassisch wird Pulled Pork in Brötchen mit Krautsalat serviert. Es passt aber auch hervorragend zu Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, geröstetem Gemüse oder als Füllung für Tacos und Burritos.

→ Kann ich die Gewürzmischung anpassen?

Absolut! Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Menge an Cayennepfeffer reduzieren oder erhöhen. Sie können auch regionale Varianten erstellen, indem Sie zum Beispiel mehr Paprika für einen ungarischen Touch oder Oregano für eine mediterrane Note hinzufügen.