Wunderbarer Zitronen Mohn Bundt

Dieser Zitronen-Mohn-Gugelhupf strahlt einfach Glück aus. Jeder Bissen ist super saftig mit richtig viel Zitrusgeschmack, weil frische Zitronenschale drin ist. Dazu knackige kleine Mohnpunkte – und obendrauf eine schimmernde Zitronenglasur. Egal ob Feiertag, Brunch oder einfach weil man Lust auf was Gutes hat – dieser Kuchen schmeckt süß und erfrischend, das liebt wirklich jeder.

Das erste Mal hab ich ihn für den Geburtstag meiner Mama gebacken. Sie fand, er schmeckt wie ein Frühlingsmorgen. Mittlerweile backen wir ihn immer, wenn bei uns Familie im Frühling zusammenkommt.

Geniale Zutatenliste

• Weizenmehl: sorgt dafür, dass der Gugelhupf stabil und formschön bleibt – gutes, kein selbstaufgehendes Mehl nehmen
• Backpulver: gibt einen lockeren, luftigen Kuchen. Achte lieber auf frisches Pulver!
• Salz: macht die süßen und säuerlichen Noten noch besser – feines Salz verteilt sich total easy
• Mohn: bringt den dezenten Crunch und macht optisch was her – am besten schön frischer Mohn nehmen
• Zucker: gibt Süße und schöne weiche Krume – klassischer Rohrzucker schmeckt richtig toll
• Zitronenschale: macht den Zitrusgeschmack kräftig. Nur die gelbe Schale von festen Zitronen nehmen!
• Butter: am besten zimmerwarm und ungesalzen, damit‘s cremig wird. Besonders lecker mit extra fettreicher Variante.
• Buttermilch: macht den Kuchen saftig und leicht. Fehlt sie, geht auch Milch mit Zitronensaft.
• Eier: binden alles locker und geben Fülle. Große Eier, bitte vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
• Puderzucker: sorgt für glatte Glasur. Wenn Klümpchen da sind, einfach durchsieben.
• Vanilleextrakt: gibt noch so eine leckere Tiefe für die Glasur. Echter Vanille-Extrakt lohnt sich!
• Zitronensaft: ganz frisch gepresst für die Glasur – gleich die bereits verwendete Zitrone nehmen
• Milch: macht die Glasur flüssig – Vollmilch oder jede andere Sorte passt

Einfache Anleitung mit Spaß

Kuchenform & Ofen fertig machen

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform überall mit Butter oder Backtrennspray einfetten – auch in die Ecken, nix darf hängenbleiben!

Trockene Zutaten vermischen

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Mohn und Backpulver kurz zusammenrühren. Dann wegstellen – so gibt’s später keine Klümpchen.

Zitronenzucker zaubern

Zucker und Zitronenschale mischen, richtig mit Fingerspitzen oder mit dem Rührbesen durchreiben, bis alles gut duftet und feucht aussieht.

Butter schön cremig schlagen

Butter kommt dazu – und dann alles 4 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Oft mal die Seiten abstreifen, damit nichts übrig bleibt.

Jetzt Eier und Buttermilch reinbringen

Erst ein Ei nach dem anderen unterrühren, bis sie sich komplett einarbeiten. Danach Buttermilch rein und eine cremige, glänzende Masse rühren.

Beides vermengen

Erst die Hälfte der trockenen Mischung dazugeben, ganz kurz unterheben. Restliches Mehl auch rein, nur so lang rühren, bis nix Trocknes mehr da ist – sonst wird’s zäh!

Backen

Teig in die fertige Form füllen, glattstreichen. Leicht aufs Blech klopfen, damit Luftbläschen rausgehen. Ungefähr 55–65 Minuten backen, bis beim Stäbchentest nix mehr klebt.

Zitronenglasur mixen

Während der Kuchen im Ofen ist, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille mit etwas Milch mixen – so viel, bis die Glasur langsam vom Löffel runterläuft, aber nicht zu flüssig ist.

Abkühlen und stürzen

Nach dem Backen Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann mit dem Messer vorsichtig lösen, stürzen und noch 10–20 Minuten komplett abkühlen lassen.

Kuchen vollenden

Wenn der Kuchen leicht warm oder schon kalt ist, Glasur drübergießen, dass sie in Rillen läuft. Kurz fest werden lassen, dann anschneiden und genießen!

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Ich freu mich immer schon aufs Zitronenreiben bei diesem Kuchen, dann riecht sofort die ganze Küche frisch und fröhlich. Meine Nichte hilft gern bei der Glasur mit und kippt garantiert immer ein bisschen mehr oben drauf.

Tipps zum Aufbewahren

Wenn was vom Kuchen übrig bleibt, einfach fest einpacken und bei Zimmertemperatur aufbewahren – hält locker drei Tage, die Glasur hält ihn frisch. Soll’s länger halten, Stücke in eine Dose legen und ab in den Kühlschrank, bleibt etwa eine Woche lecker. Vor dem Essen wieder Zimmertemperatur geben – so schmeckt er am weichsten. Einfrieren geht auch easy, einfach gut verpacken und vorm Verzehr an der Luft auftauen, damit die Glasur nicht klebrig wird.

Austausch-Zutaten

Keine Buttermilch da? Mix ein bisschen Zitronensaft mit normaler Milch und lass das kurz stehen – klappt super. Auch griechischer Joghurt mit einem Schuss Wasser ist ein toller Ersatz. Wenn du mal was anderes willst, schmeckt auch Orangenschale. Vegan wird’s mit Pflanzenbutter und Leinsamen-Eiern.

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Tolle Servierideen

Sieht bei Brunch, Geburtstag oder Kaffeekränzchen einfach klasse aus. Zitronenscheiben oder kleine Blüten oben drauf machen viel her. Mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren kommt Farbe und Säure dazu. Schlagsahne schmeckt auch, oder mal schön schlicht nur mit Glasur servieren.

Herkunft und Bedeutung

Gugelhupf gab's in Europa schon ewig und wurde durch die markanten Backformen in Amerika total beliebt. Zitronen und Mohn sind schon seit Jahrhunderten ein Dreamteam, stehen in vielen Ländern für Glück, Feste und gute Stimmung. Dieser Kuchen sorgt nicht nur bei uns immer für Gesprächsstoff und Nostalgie.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was kann ich nehmen, wenn ich keine Buttermilch im Haus hab?

Kein Problem, misch einfach einen Becher Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig, lass das kurz stehen. Dadurch kriegst du quasi dieselbe Frische wie bei Buttermilch.

→ Wie geht der Kuchen ohne Kleben aus der Form?

Pinsel die Bundtform mit Butter oder neutralem Backspray sorgfältig ein, auch in die Ecken. Ein Backpinsel hilft für die Details. Lass den Kuchen dann gut auskühlen, erst dann rausnehmen.

→ Ist Einfrieren möglich?

Klar, back den Kuchen fertig und lass ihn ganz abkühlen. Entweder in Stücken oder komplett erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln, ab in den Tiefkühler – hält sich locker drei Monate. Vor dem Genießen einfach unaufgetaut stehen lassen.

→ Warum bleibt meine Glasur so durchsichtig?

Frischer Zitronensaft und Milch machen erst mal eine glasige Glasur. Das ist normal! Beim Trocknen wird sie dann trüb und gibt einen tollen Glanz.

→ Wie wird der Teig schön locker?

Nur solange rühren, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu viel! Nimm zimmerwarme Butter, das macht das Ganze fluffig und leicht.