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Sticky Sesame Chickpeas und Brokkoli sind das perfekte Rezept für stressige Feierabende. In weniger als 30 Minuten zaubern sie aus preiswerten Vorräten ein sättigendes, würziges Pfannengericht, das unglaublichen Geschmack bietet – und gerade an grauen Tagen nach Trost schmeckt. Die dicke, asiatisch inspirierte Sesamglasur verbindet Knackigkeit, Süße und Umami zu einem echten Wohlfühl-Essen. Einfach alles vorbereiten und genießen.
Ich habe die Kichererbsen-Glasur zum ersten Mal während der Prüfungszeit ausprobiert und war begeistert wie sehr sie das Wochenende verschönerte. Seitdem macht das Gericht sogar meinem Brokkoli-skeptischen Bruder Spaß.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose: liefern Eiweiß und Sättigung je ein Glas mit festem Deckel wählen damit sie nicht zerdrücken
- Brokkoli: möglichst frischer, fester Kopf damit die Röschen saftig sind beim Garen
- Honig: gibt der Sauce eine schöne milde Süße vor allem cremiger Blütenhonig passt
- Ketchup: bringt Tiefe und verbindende Säure eine Sorte mit wenig Zucker wählen
- Sojasauce: am besten die salzarme Variante sie sorgt für Umami
- Reisessig: liefert Frische und leichte Säure je klarer Reisessig desto sanfter das Aroma
- Sesamöl: unbedingt das geröstete wegen des nussigen Aromas
- Speisestärke: damit die Glasur an Brokkoli und Kichererbse haftet Tipp die Stärke vorher im Honig auflösen
- Neutrales Öl: wie Sonnenblume oder Rapsöl gibt eine samtige Textur ohne Eigengeschmack
- Frischer Knoblauch und Ingwer: für Aroma und leichte Schärfe je kleiner gehackt desto unkomplizierter im Biss
- Backpulver oder Natron: macht die Kichererbsen extra zart Achte darauf es sofort einzuarbeiten für das beste Ergebnis
- Gerösteter Sesam: als Topping bringt Crunch und Duft
- Meersalz: nach Bedarf für die Balance
Zubereitung
- Vorbereitung der Sauce:
- In einer kleinen Schüssel Honig Ketchup Sojasauce Reisessig Sesamöl und Stärke miteinander kräftig verrühren bis alles klümpchenfrei ist Die Mischung kurz stehen lassen damit sich die Stärke auflöst
- Brokkoli anbraten:
- Erhitze 2 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe Gib die Brokkoliröschen hinein und streue etwas Salz darüber Röste sie unter häufigem Wenden etwa 5 bis 6 Minuten bis sie leichte Röstaromen annehmen und gerade so weich sind Anschließend auf einen Teller geben
- Aromen anrösten:
- Gib den restlichen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und röste sie etwa 30 Sekunden bis der Duft aufsteigt Sie dürfen dabei keine Farbe annehmen
- Kichererbsen und Natron zugeben:
- Jetzt die abgetropften Kichererbsen zusammen mit dem Natron einarbeiten Für zwei Minuten sanft unter Wenden durchbraten bis die Schale etwas aufplatzt und die Hülsenfrüchte zarter werden
- Sauce eindicken:
- Rühre die vorbereitete Honig-Mischung erneut auf damit sie homogen bleibt Gieße sie über die Kichererbsen und lasse alles unter ständigem Rühren kräftig aufkochen In einer Minute sollte die Sauce leicht dicklich werden und alles überziehen
- Brokkoli zurückgeben und servieren:
- Gib den Brokkoli wieder in die Pfanne und schwenke alles noch eine Minute damit die Sauce jedes Stück überzieht Schmecke mit Salz ab und richte das Gericht portionsweise an Mit Sesamsamen bestreuen
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Wissenswertes
Reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen
Schnelle Zubereitung ohne große Vorbereitung
Lässt sich problemlos für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren Mein Lieblingsmoment ist immer das Probieren der ersten Gabel aus der Pfanne Wenn die Sauce klebrig glänzt und die Brokkoli-Röschen alles aufsaugen weiß ich dass das Mittagessen heute besonders gut wird Dieses Rezept sorgt in meiner Familie immer für Gesprächsstoff am Tisch weil niemand glaubt wie einfach es gelingt
Aufbewahrungstipps
Sticky Chickpeas und Brokkoli lassen sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren Am nächsten Tag einfach kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen Auch kalt als Snack oder mit Reis ist das Gericht ein Genuss
Zutaten-Alternativen
Anstelle von Reisessig kannst du milden Apfelessig nutzen Sojasauce lässt sich durch Tamari ersetzen für eine glutenfreie Variante Statt Honig eignet sich Agavendicksaft für eine vegane Alternative Wer mag kann Brokkoli teilweise durch Blumenkohl oder ungekochten Pak Choi ersetzen
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Serviervorschläge
Die Kichererbsen schmecken solo als Hauptgericht super Besonders lecker werden sie mit Jasminreis Vollkornreis oder dünnen Asia-Nudeln Frische Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Limettensaft setzen extra Akzente Auch gerösteter Erdnussbruch passt als Topping
Kultureller Hintergrund
Die Kombination aus süßsalziger Glasur Sesam und Gemüse hat ihre Wurzeln in verschiedenen asiatischen Küchen Besonders in der chinesischen und koreanischen Alltagsküche werden Saucen auf Sojabasis mit Sesam gern für schnelle Gemüsepfannen verwendet Die moderne vegan-vegetarische Küche spielt gern mit diesen Aromen und baut einfache Zutaten ein
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie wird die Glasur zubereitet?
Honig, Ketchup, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Speisestärke miteinander verrühren, bis die Mischung glatt ist.
- → Warum kommt Backnatron zu den Kichererbsen?
Backnatron macht die Kichererbsen zarter und hilft dabei, die Schale zu lösen, damit sie die Glasur besser aufnehmen.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten und aufbewahren?
Ja, es hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage und eignet sich ideal als kaltes Mittagessen.
- → Schmeckt das Gericht auch kalt?
Ja, das Gericht schmeckt sowohl warm, als auch kalt oder bei Zimmertemperatur hervorragend.
- → Welche Gemüse-Alternativen passen dazu?
Anstelle von Brokkoli kann auch Blumenkohl, Pak Choi oder grüne Bohnen verwendet werden.