Unwiderstehliche Lamm-Bällchen Italienisch

Bring ein bisschen Mittelmeer-Stimmung auf deinen Tisch mit diesen selbstgemachten italienischen Lamm-Bällchen. Sie kommen schön saftig und goldbraun aus dem Ofen, schmiegen sich dann in eine richtig würzige Tomatensauce. Da bekommt jeder Lust auf ein Stück italienisches Wohlfühlessen – ganz egal ob unter der Woche oder am Wochenende. Frische oder glutenfreie Semmelbrösel passen gut rein, so kann jeder in vollen Zügen genießen.

Beim ersten Versuch an einem Sonntag mit der Familie waren sie direkt ratzfatz weg. Seitdem wollen meine Freunde die immer, wenn ich koche.

Herrlich Zutatenliste

• Lammhack: Macht die Bällchen richtig herzhaft und zart. Am besten frisches Lamm vom vertrauensvollen Metzger holen
• Semmelbrösel frisch: Halten die Masse zusammen und sorgen für lockere Bällchen. Selbermachen oder glutenfrei funktioniert beides.
• Ei: Gibt Struktur und sorgt für das saftige Innenleben. Wähle, wenn möglich, Eier von glücklichen Hühnern.
• Milch: Sorgt für extra weiche Masse. Vollmilch macht alles noch cremiger.
• Getrockneter Oregano: Bringt mediterranen Touch. Am besten griechischen Oregano nehmen.
• Getrocknetes Basilikum: Sorgt für eine kräuterige Süße und sollte schon beim Öffnen richtig lecker riechen.
• Getrockneter Rosmarin: Sorgt für kräftigen, waldigen Geschmack. Am besten noch kurz zerreiben vorm Mischen.
• Getrockneter Thymian: Leicht erdig und super als Grundlage.
• Knoblauch: Bringt Würze und Aroma. Fein hacken und sanft anbraten, damit nix bitter wird.
• Olivenöl: Kommt sowohl in den Ofen als auch in die Sauce – am besten ein fruchtiges Extra Vergine wenden.
• Chiliflocken: Macht’s auf Wunsch leicht scharf. Für Kinder lieber weglassen oder milde nehmen.
• Salz & Pfeffer: Unverzichtbar für den perfekten Geschmack. Lieber grobes Salz & frisch gemahlenen Pfeffer nehmen.
• Weiße Zwiebel: Gibt Süße und bildet die Basis für die Sauce. Frische Zwiebeln haben hier die Nase vorn.
• Passierte Tomaten / Tomatensauce: Für die feine Saucenbasis. Authentischer Geschmack gelingt mit guter italienischer Passata.
• Tomatenmark: Macht den Tomatengeschmack nochmal intensiver. Es sollte knallrot und null metallisch riechen.
• Rotwein: Optional, aber gibt Tiefe. Trockenen italienischen Roten nehmen, wenn du möchtest.
• Frisches Basilikum: Macht die Sauce richtig frisch und grün. Erst kurz vorm Servieren kleinmachen.
• Frischer Oregano: Krönt das Ganze mit frischem Aromakick.

Locker Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen und Blech vorbereiten

Ofen schon mal auf 180 Grad Celsius bringen. Blech mit Folie auslegen – dann bleibt nix kleben und Abwasch geht easy.

Alles für die Bällchen vermischen

In einer großen Schüssel Lammhack, Semmelbrösel, Ei, getrocknete Kräuter und Milch locker mit Händen oder Gabel vermengen. Nur so viel rühren, bis alles verbunden ist – dann bleiben die Bällchen weich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Würze testen

Eine Mini-Portion vom Mix zu einer kleinen Kugel rollen, plattdrücken und in etwas Öl beidseitig braten. Probieren – und nachwürzen, wie es dir taugt.

Bällchen formen und backen

Hände leicht befeuchten, damit nichts klebt. Pro Kugel zwei Esslöffel Masse nehmen und zu Golfballgröße rollen. Aufs Blech setzen, bisschen Olivenöl drüberträufeln, damit sie schön knusprig werden und saftig bleiben. Ungefähr 20 Minuten goldbraun backen, bis sie gar sind und der Fleischsaft klar bleibt.

Sauce zubereiten

Solange die Bällchen backen: In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch drin weich dünsten, bis’s duftet und leicht goldig wird (ca. 8 Minuten). Wer mag, gibt noch etwas Rotwein dazu und rührt am Pfannenboden alle Röstaromen los – kurz einkochen. Tomatenmark und Passata unterrühren, dann frisches Basilikum und Oregano dazu. Das Ganze rund 10 Minuten köcheln bis es dicker wird.

Finish & Servieren

Die fertigen Bällchen vorsichtig in die Sauce legen und sanft umrühren, sodass sie rundum bedeckt sind. Ein paar Minuten zusammen ziehen lassen, damit sich die Würze schön verteilt. Heiß servieren – egal ob Pasta, Salat oder worauf du gerade Lust hast.

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Locker Aufbewahren

Lass die Bällchen nach dem Essen komplett auskühlen, bevor du sie in den Kühlschrank packst. In einer Box mit etwas Sauce drüber bleiben sie schön saftig – so halten sie locker bis zu drei Tage frisch. Für längeres Aufheben: Bällchen und Sauce abgekühlt jeweils einzeln einfrieren. So sind sie bis zu zwei Monate haltbar – langsam im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig auf dem Herd warmmachen.

Zutaten austauschen

Magst du kein Lamm, klappt’s auch super mit Rinder- oder Putenhack – dann schmeckt’s nur etwas milder. Bei Laktoseintoleranz einfach Pflanzenmilch nehmen. Keine Semmelbrösel vorrätig? Gekochtes Quinoa oder fein zerbröselte glutenfreie Cracker tun’s auch.

So gerne essen wir’s

Mach deine Lamm-Bällchen klassisch zu Nudeln oder schau mal: Mit cremiger Polenta schmeckt’s urig. Auch toll: In ein getoastetes Brötchen stecken, dazu etwas Mozzarella und noch einen Klecks Sauce. Für die Extra-Leichtigkeit schmeiß sie auf einen bunten Blattsalat – ordentlich Vinaigrette drüber und fertig.

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Unsere Tradition

Lamm-Bällchen sind als Polpette schon lange Teil der italienischen Esskultur – dort stehen sie öfter pur oder als Snack auf dem Tisch, seltener mit Pasta. Lamm mit frischen Kräutern repräsentiert dabei besonders die Küche Süditaliens, wo zu Festtagen und im Frühling viel Lamm zubereitet wird.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Brösel sind am besten geeignet?

Frische Semmelbrösel oder glutenfreie Varianten funktionieren gleichermaßen. Die Bällchen werden dadurch weich und saftig. Grobe, trockene Brösel lieber nicht nehmen, sonst werden sie zu fest.

→ Wie bleiben die Lamm-Bällchen schön locker?

Knet die Masse am besten nur kurz – gerade so dass alles vermischt ist. Locker formen, dann bleiben die Bällchen fluffig und nicht fest.

→ Kann ich die Lamm-Bällchen schon vorher vorbereiten?

Klar, du kannst sie einen Tag vorher formen und in den Kühlschrank stellen. Kurz vorm Essen einfach ab in den Ofen, dann sind sie am besten.

→ Muss zwingend Rotwein in die Soße rein?

Rotwein gibt extra Geschmack, aber ohne klappt’s auch super. Einfach mehr Tomatensoße oder etwas Brühe stattdessen nehmen.

→ Was passt gut zu den Lamm-Bällchen dazu?

Nudeln, geröstetes Gemüse oder ein frischer Salat sind super Begleiter. Knuspriges Brot saugt die leckere Soße toll auf.

→ Woran merke ich, dass die Bällchen durch sind?

Wenn sie goldbraun sind und kein Rosa mehr im Inneren, sind sie fertig. Am sichersten ist ein Thermometer: Ab 74°C (165°F) innen sind sie perfekt.