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Jeder Bissen dieses Blackberry Raspberry Cheesecakes ruft Sommererinnerungen wach. Ich erinnere mich an die Küche meiner Großmutter, erfüllt vom süßen Duft der Beeren bei Familientreffen. Ihre Leidenschaft für Desserts, die uns zusammenbrachten, inspirierte dieses Rezept. Es wird garantiert dein neuer Favorit.
Ich habe diesen Cheesecake zum ersten Mal während eines Grillabends im Garten gebacken und seitdem ist er bei jedem Sommerfest dabei.
Zutaten
- Frischkäse: in Vollfettqualität gibt dem Cheesecake die cremige Basis
- Brombeeren und Himbeeren: sorgen für fruchtige Intensität und lebendige Farbe
- Eier: binden die Masse und verleihen Struktur
- Zucker: in zwei Varianten sorgt für ausgewogene Süße
- Sauerrahm: bringt eine angenehme Frische in die Füllung
- Mehl: hilft beim Stabilisieren der Konsistenz
- Graham Cracker oder Oreo Kekse: geben dem Boden ein knuspriges Fundament
- geschmolzene Butter: verbindet die Kekskrümel perfekt
- brauner Zucker: gibt dem Boden eine karamellige Tiefe
Zubereitung
- Sahne die Aromaten:
- Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren bis er glatt ist. Dabei auf Raumtemperatur achten für beste Ergebnisse
- Zucker einarbeiten:
- Nach und nach den gesiebten Zucker unterrühren bis sich alles gleichmäßig verbunden hat
- Mehl und Eier hinzufügen:
- Mehl vorsichtig einarbeiten. Danach die Eier einzeln unterrühren ohne zu viel Luft in die Masse zu schlagen
- Beeren unterheben:
- Frische Beeren vorsichtig unter die Masse ziehen damit schöne Fruchtwirbel entstehen
- Boden vorbereiten:
- Kekse fein zermahlen mit Butter und Zucker vermengen und in die Form drücken. Kurz vorbacken
- Füllung einfüllen:
- Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen
- Beerenmarmorierung einarbeiten:
- Beerenpüree punktuell auftragen und mit einem Zahnstocher feine Muster ziehen
- Backen und auskühlen:
- Im Wasserbad bei niedriger Temperatur backen und anschließend langsam abkühlen lassen im geschlossenen Ofen
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Lagerung
Kühle den Cheesecake zunächst eine Stunde bei Raumtemperatur ab und stelle ihn dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von drei bis fünf Tagen genießen.
Zutatenersatz
Statt frischer Beeren können hochwertige Tiefkühlbeeren verwendet werden. Wer keine Graham Cracker findet kann auch Butterkekse oder Löffelbiskuits nehmen. Statt Sauerrahm kann auch griechischer Joghurt verwendet werden.
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Serviervorschläge
Vor dem Servieren den Cheesecake etwa dreißig Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit frischen Beeren garnieren und nach Belieben einen Klecks Schlagsahne hinzufügen. Für besondere Anlässe mit Minzblättern dekorieren.
Kultureller Kontext
Cheesecake ist in den USA besonders beliebt aber auch in Europa längst etabliert. Diese Version mit Brombeeren und Himbeeren vereint amerikanische Backkunst mit fruchtiger Sommerfrische.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Beeren eignen sich am besten für diesen Käsekuchen?
Frische Brombeeren und Himbeeren sind ideal, da sie ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure bieten und ein intensives Aroma haben.
- → Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja, gefrorene Beeren funktionieren gut – sie sollten vor der Verwendung leicht angetaut und abgetropft sein, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- → Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen Risse bekommt?
Ein Wasserbad im Ofen und langsames Abkühlen verhindern Spannungen, die zu Rissen führen können. Auch das Vermeiden von Übermixen hilft.
- → Wie lange muss der Käsekuchen kühlen?
Nach dem Backen sollte der Kuchen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen und anschließend mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- → Wie bekomme ich den Swirl-Effekt mit den Beeren?
Die Beerensauce nach dem Einfüllen der Füllung auftragen und mit einem Zahnstocher oder Messer leicht marmorieren.