Herzhaftes Carne Adovada NM

Hier bekommst du New Mexico pur ins Schälchen – zarte Schweinefleischstücke köcheln langsam in einer dicken, würzigen roten Chili-Soße. Perfekt für Tacos oder worauf du sonst Lust hast!

Was ist eigentlich Carne Adovada?

Carne Adovada ist so’ne typische Spezialität aus New Mexico, wo saftiges Schweinefleisch ganz langsam in einer milden roten Chili-Soße gegart wird. Die Soße erinnert eher an eine dickere Bratensoße. Quasi eine porkige Alternative zu Chili Colorado oder dem bekannten Texas Chili, nur eben mit Schwein statt Rind. Das Highlight ist echt die kräftige, aromatische Soße mit New-Mexikanischem Chili.

Carne Adovada vs Carne Adobada – Wo ist der Unterschied?

"Carne Adovada” ist was anderes als Mexikos “Carne Adobada“. Da wird Fleisch meist in Adobo-Soße, Gewürzen und Essig geschmort. Das ist eher’n Sammelbegriff für viele Gerichte. Das New-Mexico-Original ist aber eigentlich so’n spezieller Schweineeintopf – schon ziemlich unterschiedlich.

Mit meiner Version klappt das Ganze super easy, weil du einfach Chili-Pulver aus New Mexico für den Schmorbraten nimmst. Trockene, ganze Schoten gehen aber natürlich auch.

Carne Adovada Zutaten

• Schwein: Am besten passt Schweineschulter oder Nacken, zur Not geht aber auch Lende.
• Olivenöl: Damit brätst du alles an.
• Zwiebel & Knoblauch: Für den Soßen-Grund.
• Frische Chilis: Am liebsten Poblano, Jalapeño, und für mehr Pep noch Serrano, falls du’s schärfer magst.
• Mehl: Sorgt für cremige Konsistenz.
• Hühnerbrühe: Gibt noch mehr Geschmack als Wasser.
• Frischer Orangensaft: Sorgt für fruchtige Süße.
• Chili-Pulver: Greif zu Chimayo, New Mexico Rot, Ancho oder Pasilla – oder misch einfach.
• Gewürze: Mexikanischer Oregano, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, dazu Salz & Pfeffer.
• Essig: Apfelessig oder milder Weißer Essig bringt den Kontrast.
• Honig: Ein bisschen davon für eine süße Note.

Weg zum genialen Carne Adovada

Los geht’s mit dem Topf:

Heize erstmal 2 EL Öl in einem großen Topf (ich nehm am liebsten meinen gusseisernen Bräter) auf mittlere bis hohe Temperatur vor.

Fleisch anbraten:

Das Schweinefleisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten leicht anbraten – jeweils nur kurz, nicht garen! Am besten in mehreren Runden, sonst wird’s zu voll im Topf. Rausnehmen und auf einem Teller parken.

Zwiebeln, Chilis und Knobi ran:

Noch ein EL Öl rein, dann Zwiebel und Chili dazu. Fünf Minuten dünsten, bis alles weich ist. Dann Knoblauch rein, brav umrühren, noch ’ne Minute brutzeln lassen, bis es lecker riecht.

Mehl dazugeben:

Jetzt kommt der Rest vom Öl und das Mehl drin verrühren. Fünf Minuten lang fleißig rühren, damit das Mehl gar ist und keinen Rohgeschmack mehr hat. Wer will, kann’s auch länger machen.

Jetzt ablöschen:

Brühe, O-Saft, Chili-Pulver, Oregano, Koriander, Kreuzkümmel und (je nach Gusto) noch’n bisschen Salz & Pfeffer hinterher. Fünf Minuten köcheln lassen und dabei immer mal umrühren, damit die Soße dicker wird und alles gut durchzieht.

Fleisch zurück in den Topf:

Fleisch reinlegen, aufkochen lassen, dann Deckel drauf, runterdrehen und gute zwei Stunden sanft köcheln lassen, bis das Schwein so weich ist, dass es quasi zerfällt. Die Soße sollte jetzt schön sämig und richtig würzig aussehen. Geht übrigens auch easy im Slow Cooker oder in der InstantPot.

Zum Schluss:

Noch Essig und Honig unterrühren. Abschmecken – fehlt noch Salz oder Pfeffer?

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Bequeme Slow Cooker Carne Adovada

Mach’s dir leicht und nutz deinen Slowcooker, Crockpot oder den InstantPot! Die ersten fünf Schritte einfach in einer heißen Pfanne oder im InstantPot (auf Anbraten) machen – das gewürzte Fleisch schön anrösten, Zwiebel und Chili mit anschwitzen, die schnelle Mehlschwitze rühren. Jetzt alles andere dazu und dann auf niedriger Stufe vier bis fünf Stunden oder auf hoher Stufe zwei bis drei Stunden köcheln lassen – bis das Fleisch fast auseinanderfällt.

Servier-Ideen für Carne Adovada

Pur schmeckt’s fantastisch, aber meistens wird’s als Taco-Füllung oder in Burritos eingerollt und mit allem, was du gern draufpackst, serviert. Super Kombi: ein leckerer Taco Bowl mit Reis (zum Beispiel Arroz Verde, also grüner Reis) und frischen Toppings. Oder gönn’s dir schon zum Frühstück als Protein-Highlight!

Alles über die Chilis

Traditionell packt man Chilis aus New Mexico rein. Die gibt’s nicht immer überall, aber du kommst easy an sie im Netz oder als Chili-Pulver ran. Wenn das nicht klappt, nimm mexikanische Varianten – wie Ancho, Guajillo, Mulato, Pasilla, Chipotle oder gern auch Kalifornische Chilis. Probier ruhig verschiedene Sorten oder Mixe und ihre Pulver.

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Praktische Tipps & Hinweise

• Wenn du auf getrocknete Chilis stehst: entstielen, entkernen, anrösten, dann mit der Brühe simmern lassen. Alles fein pürieren und dann fürs Schmorfleisch nutzen.
• Zur Schärfe: Eigentlich ist Carne Adovada eher mild, da New-Mexiko-Chilis selten scharf sind. Bock auf mehr Feuer? Trag noch ein paar Jalapeños, Serranos oder extra scharfe Chilis auf.
• Noch mehr Aroma kriegst du, wenn du nach dem Fleisch-Anbraten alles in den Kühlschrank stellst (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht), bevor du weiter köchelst. Dann bleibt’s richtig schön kräftig.
• Bock auf Rind? Tausch Schwein einfach gegen Flank Steak oder Rinderbraten.

Aufbewahren & Reste nutzen

Du kannst Carne Adovada locker abgedeckt im Kühlschrank fünf Tage frisch halten. Zum Wiederwärmen einfach im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Für längere Vorratshaltung frier’s portionsweise luftdicht ein – hält locker drei Monate oder mehr.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welcher Schweinefleischschnitt eignet sich am besten für Carne Adovada?

Nimm Schweineschulter oder Nacken, die werden beim langsamen Garen butterzart und nehmen super Aromen auf.

→ Klappt Carne Adovada auch im Slow Cooker?

Logo – brate das Fleisch erst scharf an, brate dann das Gemüse und gib alles mit Soße zusammen in den Slowcooker. Auf niedriger Stufe 4–5 Stunden oder auf hoch 2–3 Stunden, bis das Fleisch zerfällt.

→ Welches Chilipulver nehme ich am besten?

Am authentischsten ist rotes New Mexico-Chilipulver, zum Beispiel Chimayo. Alternativ gehen auch Ancho, Guajillo oder Pasilla Chili gut.

→ Wie würzig ist Carne Adovada eigentlich?

Normalerweise eher mild pikant, aber wenn du’s schärfer magst, schmeiß ein paar Jalapeños, Serranos oder andere scharfe Chilis rein – ganz wie dir passt.

→ Wie kann man Carne Adovada am besten servieren?

Pack’s in Schalen mit Reis, in Tacos oder Burritos, oder leg ein paar warme Tortillas dazu. Und zum Frühstück schmeckt’s auch richtig gut zu Eiern.

→ Gehen getrocknete ganze Chilis statt Pulver?

Klar geht das! Röste und weiche sie ein, dann mix sie zu einer Soße – das gibt dem Gericht ein extra schönes Chili-Aroma.