Cremiger Kartoffelauflauf für Feiertage

Diese Scalloped Potatoes sind die perfekte Beilage für festliche Anlässe oder einfach ein gemütliches Abendessen. Dabei überraschen sie mit einer cremigen Konsistenz und einem ausgewogenen Geschmack, der Kartoffeln und Käse wunderbar verbindet. Dieses Rezept stellt sicher, dass die Kartoffeln zart und gleichzeitig geschmackvoll bleiben.

Ich habe das Rezept das erste Mal während eines Familientreffens ausprobiert und seitdem ist es fester Bestandteil unserer Feiertagsmenüs. Meine Kinder lieben besonders die Kombination von Parmesan und frischen Kräutern.

Zutaten

• Schalotte: frisch und fest, sie sorgt für milde Zwiebelnote ohne zu dominieren
• Knoblauch: geschält, gibt der Sauce ein intensives Aroma, das nach dem Ziehen herausgefiltert wird
• Schlagsahne: voller Fettgehalt, macht die Sauce wunderbar cremig ohne zusätzliche Bindemittel
• Vollmilch: zur Verdünnung der Sahne, sorgt für die richtige Konsistenz ohne zu dick zu werden
• Ganze schwarze Pfefferkörner: verleihen eine dezente Schärfe, die gut mit der Sahne harmoniert
• Yukon Gold Kartoffeln: mittelgroß und ungeschält, die perfekte Balance aus Stärke und Buttergeschmack
• Parmesan: frisch gerieben, hebt den Geschmack auf ein neues Level und sorgt für Umami
• Schnittlauch: frisch gehackt, bringt Frische auf den Teller
• Butter: zum Einfetten der Form, sorgt für ein besseres Backergebnis und verhindert Ankleben
• Koscheres Salz: für eine gleichmäßige Würze

Schritt-für-Schritt Anleitung

Sahne Ziehen Lassen:

Setze die Schalotte, den Knoblauch, die Sahne, die Milch und die ganzen Pfefferkörner in einem großen Topf zusammen. Erhitze alles bis zum Simmern, dann nimm den Topf vom Herd. Decke ihn ab und lasse die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich alle Aromen entfalten können.

Vorbereitung der Form und Kartoffeln:

Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fette deine Auflaufform mit Butter sorgfältig ein. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 3 Millimeter Dicke. Ein Gemüsehobel hilft dabei sehr, ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, wer aber ein scharfes Messer hat, schafft es auch so.

Sahne Abseihen und Kartoffeln Vorkochen:

Gieße die Sahne-Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und fange so die Schalotten und den Knoblauch auf. Gib die Flüssigkeit zurück in den Topf, rühre das Salz unter und gib die Kartoffelscheiben dazu. Erhitze alles erneut bis es leicht köchelt und lasse die Kartoffeln 3 bis 4 Minuten köcheln bis sie gerade weich sind. Dieser Schritt verhindert zu viel Flüssigkeit im Auflauf und sorgt für eine perfekte cremige Konsistenz.

Schichten und Backen:

Verteile die Hälfte der Kartoffeln mit der Sahne gleichmäßig in der Auflaufform. Streue die Hälfte des Parmesans darauf. Danach folgt die zweite Lage Kartoffeln und der restliche Käse. Backe den Auflauf für 40 bis 50 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Fertigstellung:

Nimm die Scalloped Potatoes aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen und bestreue sie dann mit frisch geschnittenem Schnittlauch. Sofort servieren!

Zu Favoriten hinzufügen

Mein Lieblingsteil an diesem Gericht ist die Kombination aus Sahne und Parmesan, die gemeinsam für diesen unglaublich samtigen Geschmack sorgen. Bei uns zu Hause gab es einmal einen Wettbewerb, wer die besten Scalloped Potatoes macht, und dieses Rezept gewann auf ganzer Linie.

Aufbewahrungstipps

Gekühlt hält sich der Auflauf bis zu drei Tage. Am besten abgedeckt im Kühlschrank lagern, damit keine Feuchtigkeit entweicht. Zum Aufwärmen einfach den Ofen auf niedriger Temperatur einstellen und die Reste in der Form behutsam wieder erwärmen, das verhindert Austrocknen.

Zutatenalternativen

• Solltest Du keine Yukon Gold Kartoffeln finden, funktionieren auch andere festkochende Sorten, die nicht zu mehlig sind
• Statt Parmesan kann ein anderer Hartkäse wie Grana Padano oder ein milder gereifter Cheddar verwendet werden
• Für Sahne gibt es die Möglichkeit, Crème fraîche oder eine Mischung aus Vollmilch und Butter als Ersatz zu nehmen

Serviervorschläge

Scalloped Potatoes passen wunderbar zu gebratenem Fleisch, etwa einem saftigen Braten oder gebackenen Hähnchenteilen. Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing bringt die perfekte Balance zu diesem cremigen Gericht. Für ein festliches Menü empfehle ich gedünstetes Gemüse als Begleitung.

Ursprung und Kultur

Scalloped Potatoes sind ein klassisches amerikanisches Komfortgericht, das in vielen Haushalten zu besonderen Anlässen auf den Tisch kommt. Die Idee, Kartoffeln in einer Sauce zu backen, hat europäische Wurzeln und wurde später in den USA weiterentwickelt, oft ohne Käse, wie es hier der Fall ist.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Yukon Gold Kartoffeln sind ideal, da sie buttrig im Geschmack sind und trotz mittlerem Stärkegehalt eine angenehme Konsistenz bieten.

→ Warum wird die Sauce mit Knoblauch und Schalotten infundiert?

Diese Zutaten verleihen der cremigen Sauce eine milde, aber tiefgründige Aromatik ohne zu dominieren.

→ Wie verhindert man, dass der Auflauf zu feucht wird?

Das kurzeitige Mitgaren der Kartoffelscheiben in der Sauce reduziert überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für eine perfekte Konsistenz.

→ Kann man den Parmesan durch andere Käse ersetzen?

Ja, beispielsweise passt Gruyère sehr gut und verleiht eine nussige Note, ähnlich dem klassischen Dauphinoise-Stil.

→ Wie lagert man Reste am besten?

Im Kühlschrank bis zu drei Tage, gut abgedeckt. Vor dem Servieren bei 175°C im Ofen langsam wieder aufwärmen.