Cremige Makkaroni mit Käse

Dieser klassische gebackene Macaroni and Cheese ist seit Jahren mein Geheimrezept für gemütliche Familienabende. Die perfekte Kombination aus cremigen Nudeln und einer unwiderstehlichen Käsesauce macht dieses Gericht zum ultimativen Soulfood, das immer für zufriedene Gesichter sorgt.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal während eines verregneten Wochenendes zubereitet habe, war meine Familie so begeistert, dass es seitdem mindestens zweimal im Monat auf unserem Speiseplan steht. Die Mischung aus würzigem Cheddar und mildem Provolone macht diesen Mac and Cheese besonders aromatisch.

Zutaten

• 250 g Elbow Macaroni: ungegart ergibt etwa 5 Tassen gekochte Nudeln
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter: sorgt für den samtigen Grundgeschmack der Sauce
• 4 Esslöffel Mehl: bindet die Sauce und gibt ihr die perfekte Konsistenz
• 1/2 Teelöffel Salz: für die Grundwürze
• 1/4 Teelöffel Pfeffer: verleiht eine leichte Schärfe
• 3 Tassen lauwarme Milch: bildet die Basis der cremigen Sauce
• 2 Tassen geriebener Provolone Käse: bringt milde Cremigkeit in die Sauce
• 4 Tassen scharfer Cheddar Käse: für den intensiven Geschmack und die perfekte Kruste
• 1 Esslöffel Worcestershire Sauce: für eine unwiderstehliche Tiefe im Geschmack
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: gibt dem Gericht eine leicht rauchige Note

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Eine konstante Temperatur ist wichtig für die gleichmäßige Bräunung der Käsekruste.

Nudeln kochen:

Koche die Macaroni gemäß der Packungsanleitung. Achte darauf sie al dente zu kochen da sie im Ofen noch etwas weiter garen. Gieße sie ab sobald sie fertig sind und stelle sie beiseite.

Die Roux zubereiten:

Während die Nudeln kochen schmelze die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist rühre das Mehl ein und koche die Mischung für 1 bis 2 Minuten bis sie leicht gebräunt ist. Dies entfernt den rohen Mehlgeschmack. Rühre Salz und Pfeffer ein und achte darauf dass keine Klumpen entstehen.

Milch hinzufügen:

Gieße die lauwarme Milch in die Pfanne und rühre kräftig um um alle Klumpen zu entfernen. Du kannst die Milch auf einmal oder nach und nach hinzufügen. Die lauwarme Temperatur hilft dabei Klumpenbildung zu vermeiden und sorgt für eine glatte Sauce.

Käse und Worcestershire Sauce hinzufügen:

Gib den Provolone und die Hälfte des Cheddars in die Sauce und rühre bis alles geschmolzen und die Sauce glatt ist. Füge die Worcestershire Sauce hinzu und rühre gut um. Schmecke ab und passe die Würzung nach Bedarf an.

Sauce kochen:

Koche die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze bis sie anfängt einzudicken und zu blubbern. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern. Schalte dann die Hitze aus.

Nudeln untermischen:

Gib die gekochten Macaroni in die Pfanne und rühre alles gut durch bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Streue den restlichen Cheddar darüber und bestäube mit geräuchertem Paprikapulver.

Backen:

Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe das Gericht für etwa 15 Minuten bis die Oberfläche anfängt zu bräunen und die Sauce blubbert. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren also behalte dein Gericht im Auge.

Servieren:

Serviere den Mac and Cheese sofort während er noch warm ist um die cremige Konsistenz zu genießen.

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Mein absolutes Highlight bei diesem Rezept ist die Kombination aus scharfem Cheddar und mildem Provolone. Als ich einmal nur mit Cheddar gekocht habe war das Ergebnis nicht annähernd so cremig. Der Provolone gibt der Sauce diese unglaublich samtige Textur die alle lieben. Bei unserem letzten Familientreffen haben selbst die Kinder die sonst nur Nudeln mit Butter essen um Nachschlag gebeten.

Aufbewahrungstipps

Reste dieses Macaroni und Käse halten sich hervorragend im Kühlschrank. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und sie bleiben bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen gib etwas zusätzliche Milch dazu bevor du die Portion im Ofen oder der Mikrowelle erhitzt. So bleibt die Sauce cremig und trocknet nicht aus.

Zutatenvariationen

Fühl dich frei mit verschiedenen Käsesorten zu experimentieren. Gruyère gibt dem Gericht eine nussige Note während Gouda einen leicht süßlichen Geschmack beisteuert. Für einen Hauch von Luxus kannst du etwas Blauschimmelkäse einrühren. Wenn du es schärfer magst mische etwas Pfeffer Jack oder füge frisch gehackte Jalapeños hinzu. Vegetarier können die Worcestershire Sauce durch Sojasauce ersetzen ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

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Serviervorschläge

Dieser Mac and Cheese ist ein hervorragendes Hauptgericht serviert mit einem frischen grünen Salat für Balance. Als Beilage passt er perfekt zu gegrilltem Fleisch oder gebratenem Gemüse. Bei größeren Zusammenkünften stelle ich ihn gerne als Teil eines Buffets bereit wo jeder sich seine Portion nehmen kann. Für ein komplettes Comfort Food Erlebnis serviere ihn mit knusprigem Knoblauchbrot um auch den letzten Tropfen der köstlichen Sauce aufzunehmen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, Sie können durchaus andere Käsesorten ausprobieren. Achten Sie darauf, dass mindestens ein Teil davon gut schmelzende Eigenschaften hat. Gute Alternativen sind Gouda, Gruyère oder Emmentaler. Für einen würzigeren Geschmack können Sie auch etwas Parmesan oder Pecorino hinzufügen.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Absolut! Sie können die Makkaroni mit Käse bis zum Backen vorbereiten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Backen aus dem Kühlschrank benötigen Sie etwa 5-10 Minuten länger. Alternativ können Sie das fertige Gericht auch bis zu 3 Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen.

→ Wie bekomme ich eine besonders knusprige Oberfläche?

Für eine knusprigere Oberfläche können Sie vor dem Backen eine Mischung aus Brotkrümeln und etwas geschmolzener Butter auf die Oberfläche streuen. Alternativ funktionieren auch zerdrückte Cracker oder Kartoffelchips hervorragend für zusätzlichen Crunch.

→ Wie verhindere ich, dass meine Käsesauce klumpig wird?

Das Geheimnis einer klumpenfreien Käsesauce liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Mehlschwitze. Rühren Sie das Mehl gut in die geschmolzene Butter ein und lassen Sie es 1-2 Minuten köcheln. Gießen Sie dann die lauwarme (nicht kalte) Milch langsam unter ständigem Rühren dazu. Der Käse sollte erst hinzugefügt werden, nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist.

→ Womit kann ich dieses Gericht servieren?

Gebackene Makkaroni mit Käse sind vielseitig kombinierbar. Sie passen hervorragend zu einem frischen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit. Auch gebratenes Gemüse oder ein knuspriges Baguette sind beliebte Beilagen. Als Hauptgericht serviert, ergänzen gebratene Würstchen oder ein gegrilltes Steak das Gericht perfekt.

→ Kann ich dieses Gericht ohne Backofen zubereiten?

Ja, Sie können eine Variante auf dem Herd zubereiten. Bereiten Sie die Käsesauce wie beschrieben zu und mischen Sie die gekochten Makkaroni unter. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden. Es fehlt zwar die knusprige Oberfläche, aber der cremige Geschmack bleibt erhalten.