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Schnell mal was Würziges und Scharfes auf dem Tisch – diese unkomplizierten Szechuan-Nudeln sind in weniger als 30 Minuten fertig. Wenn ich abends Lust auf etwas Peppiges und trotzdem Einfaches habe, kommen diese Nudeln mit ihrer würzigen Soße und knackigem Gemüse genau richtig.
Dieses Gericht habe ich mal entdeckt, als ich schnell noch was Warmes wollte nach ’nem langen Tag – seitdem ist’s mein Favorit für eine schnelle Abwechslung am Abend.
Fantastische Zutaten
- Getrocknete Nudeln: Chinesische Weizennudeln oder Spaghetti – schön zäh, nehmen die Soße toll auf, einfach bissfest wählen
- Pflanzenöl: damit Ingwer und Knoblauch ihr Aroma abgeben können Am besten ein geschmackneutrales Öl, das richtig heiß werden kann
- Frischer Ingwer, gehackt: bringt Wärme und Geschmack Frischen Ingwer mit glatter Haut nehmen
- Knoblauchzehen, gehackt: Muss einfach rein Gibt Würze und Aroma Am besten pralle Zehen ohne grüne Triebe
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten: Frisch und würzig, am besten weißes und grünes mit verwenden Alles dünn schneiden für mehr Geschmack
- Sojasoße: Sorgt für Salz und gibt Tiefe Am besten natürlich gebraute nehmen
- Reisessig: Bringt einen frischen, säuerlichen Kick Ungesüßten Essig verwenden
- Szechuan-Chili-Paste oder Soße: Für ordentlich Feuer und das typische Prickeln auf der Zunge, mit wenig Zusätzen
- Hoisin-Soße: Macht alles süßer und gibt eine dickere Konsistenz Nimm eine Sorte ohne unnötige Zusätze
- Zucker: Um Schärfe und Säure abzufangen Ganz normaler Haushaltszucker reicht
- Hühner- oder Gemüsebrühe: Macht die Soße vollmundig Wenig Salz wählen, so kannst du noch abschmecken
- Zuckerschoten, geputzt: Schön knackig und frisch, am besten leuchtend grün und ohne Flecken
- Gehackte Erdnüsse oder Sesam zum Bestreuen: Muss nicht, aber sehr zu empfehlen für mehr Biss und Aroma Frisch und knackig sollen sie sein
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Finalisieren & Anrichten:
- Herd ausmachen Frühlingszwiebeln drüberstreuen und mit Sesam oder Erdnüssen nach Gusto toppen Direkt servieren – am besten schön heiß und duftend
- Nudeln kochen:
- Wasser im großen Topf zum Kochen bringen Nudeln nach Packung kochen Zwischendurch mal rühren, damit nichts klebt Danach gut abgießen, sonst werden sie matschig
- Soße mixen:
- Soyasoße, Reisessig, Szechuan-Paste, Hoisin, Zucker und Brühe im kleinen Schälchen anrühren Alles gut rühren, damit sich der Zucker auflöst Zur Seite stellen
- Gemüse anbraten:
- Zuckerschoten zu den Aromen in die Pfanne schmeißen Knackig lassen, nur kurz rühren Zwei bis drei Minuten reichen, Farbe soll schön leuchtend bleiben
- Aromen anbraten:
- Öl im Wok oder einer großen Pfanne heiß machen Dann Ingwer und Knoblauch dazu Für ein bis zwei Minuten duften lassen – nicht dunkel werden lassen, sonst wird’s bitter
- Nudeln & Soße vereinen:
- Abgetropfte Nudeln direkt in die Pfanne schmeißen Mit der Soße begießen Mit einer Zange alles ordentlich vermengen – es muss schön umhüllt sein Bei mittlerer Hitze kurz ziehen lassen, zwei bis drei Minuten
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Ich liebe das leise Knacken der Zuckererbsen – ist einfach das Highlight mit den seidigen Nudeln. Mein Bruder hat mal extra viel Chili reingetan, hat gebrannt, doch trotzdem die ganze Schüssel verputzt. Da lacht man einfach zusammen.
Aufbewahrung
Lass die Reste erst kurz abkühlen, dann pack sie fest verschlossen in den Kühlschrank. Auch am nächsten oder sogar übernächsten Tag noch lecker – die Nudeln werden nur etwas weicher. Einfach auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe warm machen, dann werden sie wieder lecker saftig.
Tauschen & Variieren
Probier statt den Nudeln mal Reisnudeln oder Naturreis. Tofu passt super rein, und mehr Gemüse wie Brokkoli oder Pilze macht alles etwas gehaltvoller. Keine Szechuan-Chili-Paste? Chili Crisp mit etwas schwarzem Essig macht einen ähnlichen Kick.
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Was dazu passt
Kombinier die Nudeln mit frischem Gurkensalat oder schnell eingelegtem Gemüse – das nimmt die Schärfe ein bisschen raus. Noch mehr Eiweiß? Probier ein Spiegelei, gebratene Garnelen oder Hähnchenstreifen dazu. Übrige Soße macht sich auf Reis auch richtig gut.
Zur Herkunft
Diese schnelle Dan-Dan-Variante orientiert sich an Straßenständen aus Szechuan, wo scharfe und komplex gewürzte Gerichte zum Alltag gehören. Über Umwege und durch clevere Abwandlungen hat sich das Ganze weltweit zum Wohlfühlgericht entwickelt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Nudeln soll ich am besten nehmen?
Chinesische Weizennudeln oder auch einfache Spaghetti saugen die Sauce prima auf und sind schön bissfest.
- → Ist das Gericht sehr scharf?
Je mehr Szechuan Chili-Paste oder -Sauce du nimmst, desto mehr knallt's. Taste dich einfach an deine Lieblingsschärfe ran.
- → Was für Eiweiß kann ich dazu geben?
Gebratenes Hühnchen, gebratene Garnelen oder Tofu passen super, machen satt und bringen extra Vielfalt rein.
- → Geht das Rezept auch mit anderem Gemüse?
Klar, Brokkoli, Pilze oder Pak Choi machen sich hier richtig gut. Einfach nehmen, was du magst oder noch da hast.
- → Wie bewahre ich Reste richtig auf?
Pack die Reste luftdicht in den Kühlschrank, hält ca. zwei Tage. Zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle oder auf die Herdplatte, aber nicht zu heiß machen.