Saftige Lemon Cookies 3 Zutaten

Wenn ich keine Lust auf großen Aufwand hab, aber trotzdem Lust auf was Frisches und Süßes, mach ich seit Ewigkeiten diese ultra-einfachen Zitronenkekse. Kein Stress, keine langen Zutatenlisten – einfach Zitronenkuchenmischung, Eier und Öl zusammenwerfen. In zwanzig Minuten hast du super saftige, zitronige Kekse, die immer aufmuntern.

Ich weiß noch genau, wie ich für eine Freundin spontan welche gebacken hab. Alle waren sofort weg – ich hab direkt nochmal welche gemacht, bevor das Wasser aufgekocht war.

Zutaten

• Zitronenkuchenmischung: Such dir eine mit echtem Zitronengeschmack aus, die sorgt für den süß-säuerlichen Kick
• Große Eier: Die Eier halten alles zusammen und sorgen dafür, dass die Kekse schön weich werden – am besten frische nehmen
• Pflanzenöl: Macht die Kekse richtig saftig. Sonnenblumenöl oder Rapsöl passen super, aber du kannst auch jede andere milde Sorte probieren

Herrliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen

Stell den Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) und leg ein Blech mit Backpapier aus. So klebt später nichts fest und die Kekse werden gleichmäßig gebacken.

Teig vorbereiten

Gib die Eier in eine große Schüssel und schütte das Öl dazu. Verrühr beides gut, damit sich Öl und Eigelb schön vermischen.

Zutaten vermischen

Jetzt kommt die Zitronenkuchenmischung in die Schüssel. Rühr mit einem Löffel oder Spatel alles zusammen, bis ein klebriger Teig entsteht. Mix nicht zu viel, sonst werden die Kekse zu fest.

Kekse formen

Nimm mit einem Esslöffel Teig ab und roll kleine Kugeln draus. Leg sie aufs Blech – lass ein bisschen Abstand, damit sie nicht zusammenbacken. Wenn du magst, roll sie noch kurz in Puderzucker, dann sehen sie besonders hübsch aus.

Ab in den Ofen

Back deine Kekse für 9 bis 11 Minuten. Am Rand sollen sie leicht goldfarben sein, innen dürfen sie ruhig noch weich wirken – genau das macht sie später besonders.

Abkühlen lassen

Lass die Kekse nach dem Backen erstmal fünf Minuten auf dem Blech liegen. Dann auf ein Gitter legen, damit sie ganz auskühlen und unten nicht zu dunkel werden.

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Zitronenkuchenmischung ist echt mein Geheimtipp – das klappt einfach immer und macht alle fröhlich. Ich hab die mal für meine Schwester gebacken, als sie Heimweh hatte – der Duft hat sie direkt an früher erinnert.

Tipps zur Aufbewahrung

Erst komplett auskühlen lassen, dann stapeln oder wegräumen. In einer verschlossenen Dose bleiben die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu vier Tage weich. Möchtest du sie länger aufbewahren, frier sie ein – auftauen geht blitzschnell und sie schmecken wie frisch gebacken.

Alternative Zutaten

Du kannst auch andere Kuchensorten nehmen: Schoko, Erdbeer oder Gewürzkuchen – alles ist möglich. Wenn du's noch buttriger magst, probier es mal mit geschmolzener Butter statt Öl. Mehr Zitronenkick gibt’s mit geriebener Zitronenschale direkt im Teig.

So servierst du die Kekse

Die Zitronenkekse eignen sich gut als lockeres Dessert nach dem Essen. Ich trinke meistens einen heißen Tee oder eiskalte Milch dazu. Wenn es hübsch aussehen soll, einfach mit ein bisschen Zitronenglasur verzieren und Zitronenzesten draufstreuen.

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Kleine Zeitreise

Backmischungs-Kekse gibt es schon seit den 1950ern. Damals wollten Hausbäcker schneller was Süßes machen. Gerade im Frühling oder Sommer waren Zitronvariante schon beliebt. Heute sind diese Kekse immer noch ein echter Klassiker mit Wohlfühlfaktor.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich auch andere Kuchenmischungen nehmen?

Klar, probier gern auch mal Schoko oder Erdbeer-Kuchenmischung – schmeckt komplett anders, aber auch super.

→ Wie bekomme ich noch mehr Zitronengeschmack rein?

Mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder frischem Saft schmecken die Cookies noch zitroniger.

→ Wieso ist mein Teig so klebrig, bevor er in den Ofen kommt?

Durch das Öl und die Eier wirkt der Teig etwas klebrig – das ist normal. Kurz kaltstellen hilft beim Formen.

→ Kann ich die fertigen Cookies einfrieren?

Logo! Lass sie gut auskühlen, pack sie dann luftdicht weg und friere sie bis zu zwei Monate ein.

→ Muss ich Pflanzenöl nehmen, oder geht was anderes?

Du kannst auch z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl nehmen. Für mehr Geschmack passt auch geschmolzene Butter super.