Mexikanisches Picadillo einfach genießen

Dieses mexikanische Picadillo ist ein echter Rettungsanker für hektische Wochenabende. Die Kombination aus zartem Gemüse, würzigem Rinderhack und einer tomatigen Sauce mit Chipotle und Jalapeño sorgt immer für einen Teller voller Wohlgefühl. Ich liebe dieses Rezept nicht nur, weil es unkompliziert ist, sondern auch, weil es sich so gut an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt.

Ich habe dieses Picadillo das erste Mal an einem kalten Regentag gekocht mit all dem Gemüse das ich noch im Kühlschrank hatte. Seitdem möchte meine Familie es jede Woche essen und ich probiere immer wieder neue Gemüsesorten darin aus.

Zutaten

• Karotten: sorgen für Süße und Biss frische oder gefrorene sind beide super wähle knackige Exemplare ohne Druckstellen
• Kartoffeln: machen das Gericht sättigend achtet auf gleichmäßige Würfel damit alle Stücke gleichzeitig gar werden festkochende Sorten zerfallen nicht
• Gemüseöl: bringt die Zutaten zusammen Maisöl oder Rapsöl eignen sich durch ihren neutralen Geschmack
• Rinderhackfleisch: liefert Aroma und Saftigkeit mageres Hack lässt sich leichter anbraten für mehr Geschmack ruhig einen kleinen Fettanteil wählen
• Weiße Zwiebel: gibt die Basis ein mildes Aroma gelbe Zwiebel ist als Ersatz möglich
• Knoblauch: intensiviert den Geschmack frisch gepresst schmeckt er am aromatischsten
• Rinderbrühe: sorgt für Tiefe im Geschmack mit etwas mehr Würze als Salz auf die Qualität der Brühe achten
• Erbsen: frische oder TK Erbsen machen das Picadillo besonders bunt und knackig Dosenware vorab abspülen

Sauce

• Roma Tomaten: geben Farbe und frische Säure heirloom Tomaten funktionieren auch wenn sie entkernt werden
• Wasser: für die richtige Konsistenz
• Weiße Zwiebel: sorgt für harmonisch abgestimmte Würze
• Chipotle in Adobosauce: verleiht Raucharoma und leichte Schärfe Chipotlesoße geht notfalls auch
• Jalapeño: bringt pikante Frische mit je nach gewünschter Schärfe die Kerne drinlassen oder entfernen
• Knoblauch: für das typische Aroma frisch ist am kräftigsten
• Mexikanischer Oregano: gibt dem Gericht authentische Tiefe zur Not geht auch Majoran aber am besten den getrockneten Oregano aus Mexiko verwenden
• Salz: hebt die Aromen hervor auf Streuung und Frische achten
• Kreuzkümmel: sorgt für die typische erdige Note gemahlen oder im Mörser zerstoßen
• Piment: ist das Tüpfelchen für den warmen Grundton gemahlene Muskatnuss als Ersatz möglich

Zubereitung Schritt für Schritt

Zwiebeln und Hackfleisch anbraten:

Die Zwiebeln fein würfeln und gemeinsam mit dem Rinderhackfleisch in etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten anschwitzen Immer wieder umrühren bis das Fleisch überall gebräunt ist und kein rosa mehr sichtbar

Gemüse vorbereiten und vorkochen:

Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden In einem Topf mit kochendem Wasser fünf bis sieben Minuten blanchieren sodass sie noch leicht Biss haben Dann gut abtropfen lassen

Erbsen dazugeben:

Die blanchierten Kartoffel und Karottenwürfel sowie die Erbsen in die Pfanne zum Fleisch geben Alles kurz mitbraten sodass sich die Aromen verbinden

Sauce mixen:

Tomaten grob zerkleinern und mit Zwiebel Chipotle Jalapeño Knoblauch Oregano Salz Kreuzkümmel und Piment sowie dem Wasser in einen Mixer geben Die Zutaten zu einer ganz glatten Sauce pürieren

Sauce und Brühe einarbeiten:

Die Tomatensauce zum Fleisch und Gemüse in die Pfanne gießen Rinderbrühe angießen Alles auf kleiner Hitze zugedeckt für weitere 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen zwischendurch umrühren bis das Gemüse weich und alles schön sämig ist

Abschmecken und servieren:

Zum Schluss noch mal kosten und bei Bedarf nachwürzen Sofort mit gekochtem Reis frischen Koriander oder Limettenspalten auf dem Teller anrichten

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Das solltest du wissen

• Reich an Ballaststoffen durch Gemüse und Hülsenfrüchte
• Eignet sich fantastisch zum Vorkochen oder Einfrieren
• Kann nach Geschmack mit Mais Paprika oder Zucchini ergänzt werden

Für mich gibt es im Picadillo nichts besseres als den Hauch von Chipotle der jedes Mal dieses warme leicht rauchige Aroma zaubert Wenn wir gemeinsam am Tisch sitzen erinnert uns das immer an unsere Urlaube in Mexiko und die bunten Straßenstände dort

Aufbewahrungstipps

Picadillo lässt sich nach dem Abkühlen bestens in luftdichten Behältern bis zu fünf Tage im Kühlschrank lagern Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch aromatischer weil die Gewürze durchgezogen sind Zum Einfrieren das Gericht portionsweise einfrieren so bleibt es bis zu drei Monate haltbar Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen

Zutaten austauschen

Falls kein Rinderhack vorhanden ist lässt sich das Gericht auch wunderbar mit Puten oder Hähnchenhack zubereiten Vegetarier können auf Sojahack oder gewürfelten Tofu ausweichen Wer keine Jalapeños mag nimmt mildere grüne Paprika Mais sorgt für eine angenehme Süße

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Serviervorschläge

Klassisch gibt es Picadillo mit Reis und einem Spritzer Limette Wer mag kann Tortillas füllen oder knusprige Taco-Schalen daraus machen Auch mit Bohnen oder etwas Guacamole wird es besonders fein Als Reste in Wraps eingerollt oder mit einem Spiegelei serviert ideenreich und variabel

Ein bisschen Mexiko zu Hause

Picadillo ist ein typisches Familiengericht in Mexiko und wird meist ganz unkompliziert serviert Jede Region hat eigene Varianten Manche fügen Rosinen oder Mandeln dazu andere mehr Chili Für mich spiegelt dieses Gericht die bunte ehrliche Alltagsküche Mexikos wider in der jedes Familienmitglied mitmachen und seine Wünsche einbringen kann

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was macht mexikanisches Picadillo besonders aromatisch?

Die Kombination aus Rindfleisch, Tomaten, würzen wie Oregano, Kreuzkümmel und einer leichten Schärfe durch Chipotle macht den unverwechselbaren Geschmack aus.

→ Wie kann man Picadillo besonders schnell zubereiten?

Gekochtes oder Dosengemüse beschleunigt das Kochen. Die Sauce kann auch im Voraus gemixt werden.

→ Mit welchen Beilagen wird Picadillo traditionell serviert?

Typisch sind mexikanischer Reis, weißer Reis, gebratene Bohnen oder als Füllung in Tacos und Empanadas.

→ Wie bleibt das Gemüse im Picadillo schön bissfest?

Karotten und Kartoffeln nur kurz vorkochen, damit sie in der Sauce mit dem Fleisch ihren Biss behalten.

→ Lässt sich Picadillo gut vorbereiten und aufbewahren?

Ja, fertig zubereitet hält es im Kühlschrank mehrere Tage und lässt sich auch einfrieren.

→ Ist Picadillo für Kinder geeignet?

Ja, die Schärfe lässt sich individuell durch weniger Chili anpassen und das Gemüse nach Geschmack variieren.