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Dieses einfach herzustellende Passionsfrucht-Curd vereint tropische Frische mit wunderbar cremigem Geschmack. Durch seine seidige Konsistenz eignet es sich ideal als Füllung für Kuchen oder als fruchtiges Topping für Pancakes und Scones. In weniger als einer halben Stunde steht ein Glas sommerlicher Genuss im Kühlschrank.
Beim ersten Mal habe ich das Curd für einen Geburtstagskuchen gekocht und inzwischen gönnen wir es uns oft einfach als besonderen Klecks aufs Frühstücksbrötchen.
Zutaten
- Passionsfruchtpüree: sorgt für das intensive exotische Aroma Am besten reife Früchte mit dunkler Färbung und runzeliger Schale verwenden sie schmecken besonders aromatisch
- Eigelbe: geben dem Curd seine Samtigkeit und Bindung nur frische Eier nehmen
- Zucker: bringt die typische angenehme Süße und balanciert perfekt den fruchtigen Säurekick am besten feinkörnigen Zucker wählen
- Ungesalzene Butter: verleiht samtige Textur und ein rundes Mundgefühl verwende hochwertige Markenbutter für besten Geschmack
- Eine kleine Prise Salz: hebt alle Geschmacksnuancen hervor sie darf auf keinen Fall fehlen
- Für Extra-Frische etwas Zitronensaft: dazugeben die Schale sorgt für zusätzliches Aroma wenn gewünscht
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten der Passionsfrucht:
- Früchte halbieren das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben Die Haut kann weg
- Püree sieben:
- Das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen um Kerne zu entfernen Wer mag kann ein paar Kerne für später als Deko zurücklegen
- Mischen der Hauptzutaten:
- Eigelbe Zucker und Passionsfruchtpüree in eine Rührschüssel geben Alles sorgfältig verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat
- Garen der Mischung:
- Die Masse in einen kleinen Topf oder eine Schüssel über Wasserbad geben Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen Es darf nicht kochen sonst stocken die Eier
- Dicklich rühren:
- So lange weiterrühren bis die Masse spürbar eindickt Ein Löffeltest hilft Der Curd soll auf dem Löffelrücken haften bleiben
- Butter einarbeiten:
- Vom Herd nehmen und die kalte Butter in Würfeln nach und nach unterrühren Sie schmilzt und macht das Curd unvergleichlich cremig
- Optionales Sieben:
- Zum Schluss nochmals durch ein feines Sieb streichen wer ganz feines Curd bevorzugt
- Kühlen:
- Das fertige Curd in ein sauberes Glas füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
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Das musst du wissen
- Sehr vitaminreich und gibt einen Frischekick
- Gut vorzubereiten und im Kühlschrank lange haltbar
- Besonders cremig durch langsames Garen unter Rühren
Für mich machen die Eigelbe den Unterschied sie sorgen für diesen seidigen Schmelz den ich schon als Kind bei Zitronencreme toll fand. Neulich hat meine Tochter das Curd pur gelöffelt weil der Duft beim Kochen das ganze Haus erfüllt hat.
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank bleibt das Passionsfrucht-Curd in einem luftdichten Schraubglas bis zu vier Wochen frisch. Für eine längere Haltbarkeit kann man es portionsweise einfrieren. Zum Auftauen das Glas über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann bei niedriger Hitze unter Rühren auf dem Herd wieder aufschlagen falls nötig.
Zutaten-Alternativen
Wer es leichter mag rührt statt Eigelben ganze Eier unter. Zitronensaft sorgt für Extrasäure passt wunderbar zu besonders süßen Passionsfrüchten. Als Butterersatz klappt in einigen Fällen auch Kokosfett mit einer leicht exotischen Note.
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Serviervorschläge
Besonders lecker ist das Curd als Topping auf Pancakes Croissants oder Muffins. Als Schicht im Joghurtquark oder als Tortenfüllung bringt es tropischen Pfiff auf den Tisch. Versuch es auch auf einem warmen Brioche zum Sonntagsfrühstück oder als Swirl im Käsekuchen.
Kulturelles
Passionsfrüchte stammen ursprünglich aus Südamerika und haben gerade in Brasilien ihren festen Platz in Desserts und Süßspeisen. Curd ist eine klassische englische Küchenspezialität und wird dort vor allem mit Tee serviert. Die Kombination beider Welten bringt Eleganz und Urlaubsfeeling in die deutsche Küche.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Passionsfrüchte eignen sich am besten?
Am aromatischsten sind Passionsfrüchte mit runzeliger, dunkelvioletter Schale. Diese haben das intensivste Aroma für deinen Curd.
- → Wie kann man Passionsfrucht Curd verwenden?
Er ist köstlich als Topping für Pancakes, Füllung für Torten oder Muffins und als cremiges Extra im Joghurt-Parfait.
- → Warum sollte ich den Curd sieben?
Durch das Sieben wird der Curd besonders fein und frei von Fruchtkernen oder Klümpchen.
- → Wie bewahre ich den Curd am besten auf?
Am besten in einem luftdichten Glas im Kühlschrank – so bleibt er bis zu 4 Wochen frisch.
- → Kann man den Curd einfrieren?
Ja, der Curd kann problemlos portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.