Würziges Pollo Asado Chicken

Drüben gibt’s das leckerste Pollo Asado – ein mexikanisches Highlight. Die Marinade besteht aus frischer Zitrusfrucht und Gewürzen. Erst geht’s kurz auf den Grill, dann ab in den Ofen. Das Fleisch bleibt richtig saftig!

Was steckt hinter Pollo Asado?

'Pollo asado' wird als gegrilltes oder gebratenes Hähnchen bezeichnet – jede Region macht’s ein bisschen anders. In Mexiko, Puerto Rico, auf Kuba und generell in der Karibik findest du ganz verschiedene Varianten.

Meine Variante

Ich mach das Ganze lieber im mexikanischen Stil.

Mein Lieblingsbuch aus Mexiko nennt es zwar Grillhähnchen, aber darin wird das Fleisch erst in der Pfanne angebraten und dann erst im Ofen fertig gemacht.

Ich hab das Rezept ein bisschen geändert und schmeiß das Hähnchen gleich direkt auf den Grill, bevor’s noch kurz in den Ofen kommt.

Ich schmeiße meine liebsten Zitrusfrüchte in die Marinade und geb ordentlich Gewürze dazu. Perfekt für alle, die’s gern pikant mögen!

Pollo Asado Zutaten

• Hähnchen: Nimm ein ganzes Hähnchen, das in Stücke geschnitten ist, oder Teile wie Schenkel, Brust oder gemischt. Auch ohne Knochen klappt’s – dann einfach kürzer garen.
• Pollo Asado Marinade: Öl (Olivenöl oder pflanzlich), Orangen- und Limettensaft, Essig, Knoblauch, Sazon, Achiotepulver, Paprikapulver (geräuchert ist super), mexikanischer Oregano, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
• Deko: Frischer Koriander, Limettenspalten, Chilipulver.

Was ist Achiote?

Achiote heißt auf Deutsch Annattosamen. Die wachsen an Bäumen, die vor allem in Mittel- und Südamerika und in der Karibik zu finden sind.

Schon seit Jahrhunderten nehmen Leute die Samen, um Dinge einzufärben. Sie färben alles ganz kräftig rot oder gelb – ob Körperbemalung, Stoffe oder eben Essen.

Achiote ist mega wichtig für das Gericht. Also wenn’s geht, unbedingt besorgen! Du kannst auch mehr dazu lernen, was Achiote ist und wie man die Paste selbst macht.

So klappt Pollo Asado

Pollo Asado Marinade:

Pack etwa eine halbe Tasse Öl, Zitrusfruchtsäfte, Essig, Knoblauch, Sazon, Achiote, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Chili und etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel und verrühr alles.

Hähnchen marinieren:

Das Fleisch wandert in eine große Form oder Tüte und du schüttest die Marinade drüber. Alles zugemacht und ab in den Kühlschrank – mindestens eine Stunde ziehen lassen, am besten drei.

Ab auf den Grill:

Nimm das Hähnchen wieder raus, Marinade aufheben. Den Grill vorheizen und mit etwas Öl einstreichen. Noch extra Sazon und Achiotepulver drüberstreuen, und dann jedes Stück etwa 5 Minuten pro Seite grillen.

Jetzt in den Ofen:

Backofen auf 230 Grad heizen, das angegrillte Fleisch in eine Auflaufform oder Pfanne geben und rein damit. Für 20 Minuten rein, ab und zu wenden und in den ersten 10 Minuten mehrfach mit Marinade bepinseln. Das Fleisch ist fertig bei 74 Grad Kerntemperatur.

Anrichten und futtern:

Koriander, Limetten und Chili als Deko drauf. Probier’s mit Tortillas und so Extras wie Guacamole, Zwiebeln oder gerösteten Chilis.

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Tipps & Wissenswertes

Du kannst Pollo Asado auf verschiedene Art machen. Hier ein paar Ideen.

Nur im Ofen: Lust auf Ofen? Dann einfach das Hähnchen für eine halbe Stunde reinpacken, bis es gar ist. Gegen Ende kannst du den Grill vom Ofen anwerfen, damit es schön gebräunt wird.

Nur Grillen: Nach dem Anbraten einfach ans kühlere Ende des Grills legen, damit das Fleisch langsam fertig wird. Oder Hitze runter und warten, bis die Temperatur im Inneren passt.

Am leckersten schmeckt’s für mich vom Kohlegrill. Gibt noch mehr Aroma!

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Abwandlungen

Wie schon gesagt – das hier ist die mexikanische Variante. In meinem Buch aus Puerto Rico wird nur mit Öl, Essig, Oregano, Knobi, Salz und Pfeffer mariniert.

Ich mag’s mexikanisch, weil einfach mehr Würze drin ist. Fett durch Schweineschmalz ersetzen? Kein Problem. Und Zitrone statt Limette geht zum Marinieren genauso.

Das beste Hähnchen für Pollo Asado

Knochen drin lassen gibt mehr Geschmack. Ob ein ganzes Hähnchen zerteilt oder nur Schenkel oder Brust – funktioniert alles. Kommt auch ohne Knochen klar, dann musst du nur kürzer braten.

Aufbewahrung & Reste

Packs einfach luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank, dann hält’s locker 5 Tage. Zerpflück das Fleisch und mach Tacos, Suppen oder Eintopf draus. Einfrieren klappt easy – mindestens 3 Monate.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Was heißt Pollo Asado eigentlich?

'Pollo asado' bedeutet im Spanischen gegrilltes oder gebackenes Hähnchen – es kommt aus Lateinamerika und ist bekannt für seine kräftigen Gewürzmischungen und zartes Fleisch.

→ Was landet alles in die Pollo Asado Marinade?

Meist kommen Limettensaft, Orangensaft, Essig, Knoblauch, Sazon, Achiote, Geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Chiliflocken rein.

→ Brauche ich Achiote unbedingt dafür?

Ja, Achiote bringt die spezielle Farbe und einen tollen erdigen Geschmack – das macht Pollo Asado erst richtig besonders.

→ Geht’s auch ohne Grill?

Klar, einfach komplett im Ofen backen und zum Schluss kurz unter den Grill schieben, dann wird’s trotzdem knusprig und lecker.

→ Welche Hähnchenteile sind bei Pollo Asado am besten?

Am meisten Geschmack kriegt man mit Hähnchenteilen mit Knochen, wie Keulen oder Schenkel, aber Filet geht natürlich schneller und wird auch lecker.

→ Wie bewahre ich Reste richtig auf?

Lass die Reste abkühlen, dann in eine Box packen, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank – so hält’s locker fünf Tage. Zum Einfrieren einfach bis zu drei Monate lagern.