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Dieses fruchtige Pineapple Coconut Quick Bread ist die perfekte Mischung aus süßer Ananas und aromatischer Kokosnuss – blitzschnell gemacht und herrlich saftig. Ob als Frühstück mit einer Tasse Kaffee oder als gemütliches Dessert am Abend, dieser Kuchen ist immer ein Genuss. Ich greife gerne zu diesem Rezept, weil ich fast immer alle Zutaten dafür zuhause habe und spontan Lust auf etwas Tropisches stillen kann.
Ich habe dieses Brot das erste Mal während eines Sturms gebacken als wir auf Vorrat gekocht haben Seitdem ist es unser Familienfavorit für alle gemütlichen Gelegenheiten
Zutaten
- Weizenmehl: sorgt für eine lockere Krume am besten ausgemahlen und frisch
- Backpulver: gibt dem Brot Volumen achte auf frisches Backpulver für beste Ergebnisse
- Zucker: für die angenehme Grundsüße Rohrzucker bringt noch mehr Aroma
- Eier: binden die Zutaten und machen das Brot fluffig mittelgroße Eier verwenden
- Zerkleinerte Ananas: für fruchtige Saftigkeit Dose oder frisch gut abgetropft
- Kokosraspeln: liefern das tropische Aroma greife zu ungesüßten Flocken für echten Kokosgeschmack
- Neutrales Öl: hält das Brot länger frisch Sonnenblumenöl oder ein mildes Pflanzenöl sind ideal
- Vanilleextrakt: für ein feines Aroma auf echte Vanille achten nicht künstlich
- Eine Prise Salz: hebt die Aromen hervor mehr Geschmack durch feines Meersalz
Kleine Tipps
achte beim Mehl darauf dass es fein und nicht klumpig ist Die Ananas sollte vorher gut abtropfen sonst wird der Teig zu feucht
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl Backpulver Zucker und Salz miteinander sorgfältig vermengen so verteilen sich die lockeren und süßen Komponenten gleichmäßig
- Eier und Feuchtes verrühren:
- In einer extra Schüssel Eier Öl und Vanilleextrakt gründlich verquirlen bis eine glatte Masse entsteht damit sich das Öl gut mit den übrigen Zutaten verbindet
- Ananas und Kokos einarbeiten:
- Die abgetropfte Ananas gemeinsam mit den Kokosraspeln vorsichtig unter die Eiermasse heben die fruchtigen Stückchen sollen gut verteilt sein aber nicht zerdrückt werden
- Trockene und feuchte Zutaten mischen:
- Nach und nach die Eimischung zu den trockenen Zutaten geben dabei alles nur kurz verrühren denn zu langes Rühren macht den Teig zäh
- Backen:
- Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen das Brot im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober Unterhitze etwa 50 Minuten backen bis es goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt
- Abkühlen und servieren:
- Das Brot nach dem Backen noch mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen vor dem Anschneiden aus der Form nehmen sonst zerbricht es leicht im noch warmen Zustand
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Das solltest Du wissen
Reich an exotischem Geschmack
Lässt sich einfrieren für späteren Genuss
Perfekt bei spontanen Dessert Gelüsten
Ich liebe besonders die kleinen Kokosstückchen die nach dem Backen ihren Duft im ganzen Haus verbreiten Sobald dieses Brot gebacken wird erinnert es mich an Urlaube am Meer und gesellige Nachmittage mit der Familie
So bewahrst Du das Brot richtig auf
Am besten hält sich das Pineapple Coconut Quick Bread in einer luftdichten Dose im Kühlschrank So bleibt es bis zu fünf Tage feucht und aromatisch Aufgeschnittene Stücke können auch einzeln eingefroren werden Sie lassen sich bei Raumtemperatur auftauen und sofort genießen
Zutatenvariationen und Austausch
Wenn keine Ananas zur Hand ist funktionieren auch Mango oder Pfirsich als tropische Fruchtalternative Wer mag kann einige gehackte Nüsse für einen leichten Crunch ergänzen Milchersatz geht problemlos Sojadrink oder Hafermilch machen das Brot auch laktosefrei
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Serviervorschläge die begeistern
Richtig lecker wird das schnelle Brot ofenwarm serviert Besonders gut schmeckt es mit einem Klecks griechischem Joghurt einem Löffel Marmelade oder sogar mit einer Handvoll frischer Beeren Fürs Dessert kannst du es mit einer Kugel Vanilleeis anrichten
Die Geschichte hinter dem Tropenklassiker
Kokos und Ananas sind eine unschlagbare Kombination inspiriert von karibischen und südostasiatischen Backklassikern Die Mischung dieser Zutaten gibt einfachen Kuchen sofort Urlaubsflair und bringt selbst an grauen Tagen Sommerlaune ins Haus
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich frische Ananas statt Dosenananas verwenden?
Ja, frische Ananas kann problemlos verwendet werden. Wichtig ist, sie gut kleinzuschneiden und abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- → Wie lange bleibt das Ananas-Kokos-Brot frisch?
Luftdicht verpackt hält sich das Brot etwa drei Tage bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bleibt es sogar bis zu fünf Tage saftig.
- → Kann man das Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich sehr gut einfrieren. In Scheiben geschnitten und in Folie gewickelt bleibt der Geschmack ideal erhalten.
- → Welches Mehl eignet sich am besten?
Weizenmehl Type 405 oder 550 sorgt für eine lockere, zarte Krume. Auch eine Hälfte Weizen- und eine Hälfte Dinkelmehl sind möglich.
- → Passt das Brot auch zu herzhaften Aufstrichen?
Das Brot schmeckt pur oder mit Butter wunderbar; zu herzhaften Aufstrichen harmoniert der süße Geschmack jedoch weniger gut.