Verlockender Spanischer Karamellflan

Dieser herrlich goldene Flan hat eine super cremige Konsistenz und kommt mit einem soften Karamell obendrauf. Mag jeder! Du brauchst nur fünf Zutaten, alles super einfach.

Flan – oft auch Crème Caramel genannt – ist ein spanischer Pudding mit Eiern und verschiedenen Milchsorten, unter anderem gezuckerter Kondensmilch und Kondensmilch ohne Zucker.

Die feine, glatte Konsistenz kommt vom Garen im Wasserbad, so stockt alles perfekt.

Zutaten Übersicht

• Weißer Zucker: Kein brauner Zucker, bitte nur normalen Haushaltszucker.
• Eier
• Gezuckerte Kondensmilch: Macht’s schön süß – passt genau zum Flan.
• Kondensmilch ungesüßt: Bitte nichts anderes nehmen, sonst fehlt diesem Nachtisch die ganz zarte Textur.
• Vanilleextrakt

Einfache Zubereitung

Karamell machen:

Zucker bei mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen.

Form vorbereiten:

Karamell in die Flanform gießen, durch Kippen gut am Boden und Rand verteilen. Kurz stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Den Backofen jetzt schon mal auf 180°C stellen.

Mixen:

Eier, gezuckerte und ungesüßte Kondensmilch sowie Vanille richtig glatt mixen. Dann in die gekühlte Form schütten.

Wasserbad machen:

Deckel auf die Flanform geben, dann in eine größere Auflaufform stellen. Um die Flanform herum Wasser gießen, so ungefähr bis zur Hälfte hoch. Alles in den Ofen geben.

Backen:

Backen, bis ein Messer in der Mitte sauber rauskommt.

Abkühlen lassen:

Flan aus dem Ofen nehmen, Wasser abgießen. Auf die Arbeitsfläche stellen, erst bei Zimmertemperatur, dann wenigstens eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Stürzen:

Mit dem Messer am Rand entlanglösen. Einen Teller verkehrt auf die Form legen, gemeinsam umdrehen und vorsichtig warten, bis der Flan rausflutscht. Anschneiden und schmecken lassen.

Zu Favoriten hinzufügen

Für das beste Ergebnis

Falls du zum ersten Mal Flan machst – mit diesen Tricks gelingt es dir echt locker.

Warum bricht mein Flan?

Hier erfährst du, wie du leicht die typischen Fehler beim Flan-Backen vermeidest:

Vielleicht stimmt die Temperatur nicht. Oft zeigt dein Ofen eine andere Temperatur an als er wirklich macht. Zu kalt oder zu heiß passiert dann schnell. Ein Backofenthermometer hilft dir zu checken, wie warm es wirklich ist. Nicht zu lange drinlassen, sonst wird’s trocken.

Kein Wasser im Wasserbad. Damit Flan schön langsam stockt, brauchst du Wasser rundherum. Vergisst du das, kann der Flan aufplatzen, weil er zu heiß wird.

Falsche Backform genommen? Klar, du kannst auch eine 20-cm-Rundform nehmen, aber keine aus Glas – das dauert im Ofen länger und am Ende wird der Flan zu trocken. Nimm am besten immer eine Metallform, dann klappt es am sichersten.

Zu Favoriten hinzufügen

So schmeckt Flan noch besser

Mit Lieblingstee, Kaffee oder einfach einem Glas Milch passt Flan total gut. Magst du Kaffee? Probier’s doch mal mit Dalgona Coffee, Café de Olla oder eiskaltem Vanillezimt-Kaffee dazu!

Tipps für die Aufbewahrung

Komplett abgekühlt kannst du Flan in einer Dose im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren. In der Form geht’s auch, Hauptsache nichts Starkes wie Zwiebeln danebenlegen. Eiskalt genießen, aber wenn du’s lieber warm hast, einfach kurz (maximal eine Minute) in die Mikrowelle stellen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Milchsorten sind am besten für Flan?

Kondensmilch (gezuckert) und Kondensmilch (ungezuckert) geben dem Flan seine typische Cremigkeit und den süßen Geschmack, wie man ihn kennt.

→ Geht auch eine Glasform statt der klassischen Flanform?

Lieber nicht. Glas verteilt die Hitze nicht gleichmäßig und es könnte schiefgehen. Eine Metallform klappt einfach besser.

→ Woran merke ich, dass mein Flan fertig gebacken ist?

Pikst du ein Messer rein und es kommt sauber raus, ist er soweit. Die Mitte soll fest sein, aber noch leicht wackeln.

→ Warum muss der Flan ins Wasserbad?

So bleibt die Temperatur konstant und schonend – das schützt den Pudding im Ofen vorm Reißen und Klumpen.

→ Kann ich Flan vorher zubereiten?

Klar, sogar besser! Im Kühlschrank braucht er ein paar Stunden oder über Nacht, dann schmeckt und sieht alles top aus.

→ Wieso bekommt mein Flan Risse?

Das passiert meistens, wenn der Ofen zu heiß ist oder das Wasserbad weggelassen wurde. Ein Ofenthermometer hilft, und ohne Wasserbad geht’s gar nicht.