Weiche Blaubeere Zitrone Cookies

Diese Lemon Blueberry Cheesecake Cookies sind eine süße Verführung, die durch ihre weiche, fluffige Textur und das Zusammenspiel von cremigem Frischkäse, frischer Zitronenschale und saftigen Heidelbeeren begeistern. Sie sind perfekt für jede Jahreszeit, egal ob für ein Picknick im Frühling, ein Sommerbuffet oder als gemütlicher Wintersnack.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Diese Cookies haben eine zarte, kuchenähnliche Konsistenz, die sie besonders weich und saftig macht
• Die frische Zitronenschale bringt eine angenehme Helligkeit, die das cremige Aroma wunderbar ausgleicht
• Der Frischkäse sorgt für ein samtiges Mundgefühl und den typisch leckeren Cheesecake-Geschmack
• Frische Heidelbeeren überraschen mit jedem Bissen durch ihre saftige Süße
• Das Rezept ist unkompliziert und erfordert keine Kühlzeit vor dem Backen, einfach rühren, portionieren und backen

Ich habe das Rezept das erste Mal während eines Wochenendausflugs ausprobiert und seitdem verlangen meine Freunde regelmäßig danach, weil sie die Balance aus Frische und Cremigkeit lieben.

Zutaten

• Allzweckmehl: für die Struktur des Teigs, darauf achten, dass es frisch und fein gesiebt ist für eine zarte Konsistenz
• Backpulver: hebt die Cookies sanft an und sorgt für die fluffige Textur
• Salz: bringt die Süße zum Leuchten und betont alle Geschmacksnoten
• Ungesalzene Butter: verleiht dem Teig reichhaltige Aromen, am besten frisch und von guter Qualität wählen
• Frischkäse: ist der Star des Rezepts, für die cremige Konsistenz und den typischen Cheesecake-Geschmack
• Kristallzucker: süßt die Cookie-Mischung und sorgt zusammen mit dem Frischkäse für eine leichte Textur
• Ei: verbindet die Zutaten und macht den Teig zart
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma mit einer mild-warmen Note ab, hier lohnt sich guter Vanilleextrakt für die Tiefe
• Frische Zitronenschale: bringt eine frische, spritzige Note ins Rezept, idealerweise von unbehandelten Zitronen verwenden
• Frische Heidelbeeren: setzen fruchtige Highlights, darauf achten, dass sie prall und unversehrt sind

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Creamen der Butter und des Frischkäses:

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist. Dieser Schritt ist entscheidend für den cremigen Geschmack der Cookies.

Zucker, Ei und Aromen hinzufügen:

Den Zucker dazugeben und gut einarbeiten, danach das Ei, Vanilleextrakt und die Zitronenschale zugeben. So entsteht eine helle und cremige Basis.

Trockene Zutaten mischen:

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermengen. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und verhindert Klümpchen im Teig.

Nass- und Trockenzutaten verbinden:

Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, dabei auf niedriger Stufe arbeiten und nur so lange mixen, bis gerade alles verbunden ist. Das hält den Teig zart.

Heidelbeeren vorsichtig unterheben:

Die frischen Heidelbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um sie nicht zu zerdrücken, sodass sie im Teig saftig bleiben und für schöne Farbtupfer sorgen.

Portionieren und backen:

Den Teig mit einem Löffel oder einem Keksportionierer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 175 Grad Celsius etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, das Innere aber noch leicht weich wirkt.

Abkühlen lassen und genießen:

Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Warm oder kalt genießen, beide Varianten sind köstlich.

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Wissenswertes

• Diese Cookies sind reich an cremigem Frischkäse und dadurch besonders weich und saftig
• Sie lassen sich gut einfrieren und halten sich luftdicht verpackt mehrere Monate
• Die Kombination aus Zitrone und Heidelbeeren macht die Cookies frisch und fruchtig zugleich

Mein Liebling an diesem Rezept ist die Zitronenschale, sie sorgt für die perfekte Balance zwischen Süße und Frische. Ein besonderes Familienerlebnis war, als wir die Cookies an einem sonnigen Nachmittag im Garten probierten und alle begeistert waren.

Lagerungstipps

• Am besten bewahren Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch und weich
• Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu einer Woche genießbar bleiben
• Zum Einfrieren die Cookies in Gefrierbeuteln oder Dosen einzeln oder in Lagen mit Backpapier getrennt einfrieren, so sind sie bis zu zwei Monate haltbar
• Vor dem Servieren einfach auf Zimmertemperatur bringen oder kurz im Ofen erwärmen, das hebt die Aromen wunderbar hervor

Zutatsaustausch

• Frischkäse kann je nach Geschmack auch durch Mascarpone ersetzt werden, was die Cookies noch sahniger macht
• Die Zitronenschale lässt sich durch Orangen- oder Limettenschale ersetzen, für eine andere fruchtige Note
• Für eine vegane Variante kann Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden und ein Ei-Ersatzpulver genutzt werden
• Sollten Heidelbeeren nicht verfügbar sein, funktionieren auch Himbeeren oder Brombeeren sehr gut als fruchtiger Ersatz

Serviervorschläge

• Zum Dessert passen die Cookies hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne
• Ein einfacher Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht den Cookies zusätzlichen Frischekick und sieht sehr dekorativ aus
• Ideal als Mitbringsel bei Picknicks oder Kaffee & Kuchen, am besten hübsch verpackt als Geschenk servieren

Pro Tipps

• Denken Sie daran Butter und Frischkäse vorher auf Raumtemperatur zu bringen, so lässt sich alles leichter verrühren
• Ich habe gelernt, den Teig nicht zu sehr zu rühren, sonst werden die Cookies zu fest statt fluffig
• Für ein gleichmäßiges Backergebnis empfehle ich die Verwendung eines Keksportionierers, so bekommen alle Cookies die gleiche Größe und backen gleichmäßig durch

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass die Cookies zu sehr auseinanderlaufen?

Der Teig enthält Frischkäse, der hilft, die Form zu halten. Für zusätzliche Sicherheit kann der Teig vor dem Backen kurz gekühlt werden.

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, verwenden Sie sie ungefroren und wälzen Sie sie leicht in Mehl, damit sie nicht ausbluten oder den Teig zu feucht machen.

→ Lässt sich der Teig vorbereiten?

Der Teig hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Backen 10 Minuten temperieren lassen.

→ Was kann ich tun, wenn ich keinen Keksausstecher habe?

Ein Esslöffel oder Eisportionierer funktioniert genauso gut, um gleich große Portionen zu formen.

→ Kann ich eine Glasur hinzufügen?

Eine Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft passt wunderbar und betont die Frische.

→ Wie ist die Textur der Cookies?

Sie sind weich und eher kuchenähnlich, fast wie kleine, fluffige Cheesecake-Stücke.